Απλά Πικάντικα Σπαράγγια σε ένα Wok
Τα σπαράγγια δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται ως ένα ευαίσθητο, εύθραυστο πράγμα, που ανακουφίζεται μόνο με βούτυρο ή κρεμώδη σάλτσα ή σερβίρεται απλό με ελαιόλαδο και αλάτι. Αυτό είναι καλό για την πρώτη εβδομάδα ή δύο της σεζόν, αλλά είναι καιρός να καλέσετε τον παράγοντα ενδιαφέροντος και να προσθέσετε κάποιο μπαχαρικό. Τα σπαράγγια πραγματικά στέκονται αρκετά καλά σε επιθετικές γεύσεις. Μια γρήγορη εκτίναξη σε ένα καυτό wok με το σκόρδο, το τζίντζερ και τα ψωμιά δεν το κατακλύζει καθόλου, τουλάχιστον αν δεν υπερκεράσετε τα δόρατα. Αντίθετα, η γλυκύτητα του λαχανικού ενισχύεται από την αντίθεση.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
350 γραμάρια σπαράγγια , μεσαίου μεγέθους
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
6 μικρές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές
Αλατοπίπερο
½ κουταλάκι του γλυκού κινεζική πάστα Chilies
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πορτοκάλι
1 jalapeñoή serrano chile, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
½ φλιτζάνι χοντροκομμένο κόλιανδρο
3 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα
1 κουταλιά της σούπας ψημμένο σουσάμι
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Απομακρύνετε τα πτερύγια των σπαραγγιών και πετάξτε τα κομμάτια των 5 εκαταστά (κατά το ήμισυ παχύτερα κομμάτια κατά το ήμισυ).
- Ρυθμίστε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε φυτικό λάδι. Προσθέστε τις αποξηραμένες πιπεριές και αφήστε το sizzle, στη συνέχεια προσθέστε τα σπαράγγια, ρίχνοντας καλά για το παλτό. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε Χιλή πάστα, σκόρδο, πιπερόριζα, πορτοκαλιά και jalapeño. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό, ίσως λιγότερο, μέχρι να μαγειρευτούν τα σπαράγγια, αλλά ακόμα σταθερά και φωτεινά. (Θα συνεχίσει να μαγειρεύει τη θερμότητα.)
- Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε μια πιατέλα που σερβίρει και ψεκάστε με σησαμέλαιο. Πασπαλίστε το κολιανδρο, το πράσινο κρεμμύδι και τους σουσάμι πάνω από την κορυφή.