μπουρεκάκια Μελιτζάνα - απίθανα

Υλικά για 20 κομμάτια

20 φύλλα κρούστας
4-5 μελιτζάνες φλάσκες
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 πράσα σε ροδέλες
½ φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροκομμένη
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

σοτάρουμε τα πράσα σε 2-3 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε λίγο νεράκι και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκρίλ ή στο μαντέμι με τη φλούδα τους, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν καπνιστές.

Τις καθαρίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν από τα υγρά τους σε σουρωτήρι. Τις λιώνουμε κατόπιν με ένα πιρούνι, τις ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τα πράσο , το καρύδι και τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας, το αλείφουμε με ελαιόλαδο, το διπλώνουμε στη μέση και το αλείφουμε ξανά με ελαιόλαδο. Βάζουμε στην άκρη του φύλλου λίγη γέμιση και τυλίγουμε έτσι ώστε να φυλακίσουμε τη γέμιση στο ρολό. Αλείφουμε ξανά το ρολάκι με λάδι.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Αραδιάζουμε τα μπουρεκάκια σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180ο για 40-50 λεπτά μέχρι δηλαδή να ροδίσουν καλά. Τρώγονται ζεστά ή κρύα.