Torta Caprese - Κέικ αμυγδάλου σοκολάτας, αιθέρια

Η  Torta Caprese είναι μια παραδοσιακή τούρτα του πανέμορφου νησιού Capri από την Ιταλία. Πρόκειται για ένα πυκνό, υγρό κέικ σοκολάτας χωρίς άλευρα εμπλουτισμένο με αλεσμένα αμύγδαλα που φέρνουν μεγάλη γεύση και υφή. Επίσης, καθώς δεν χρησιμοποιείται κανένα αλεύρι, το επιδόρπιο αυτό αποτελεί την ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν επιδόρπια χωρίς γλουτένη.

Συστατικά

Κάνει περίπου 8 μερίδες
200 γραμ) Αποφλοιωμένα αμύγδαλα
200g ημιπολύτιμη σοκολάτα
2/3 φλιτζάνι (150g) βούτυρο
3/4 φλιτζάνι (150g) ζάχαρη, χωρισμένη
4 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμ.) αλάτι

1. Λιπάνετε και τραβήξτε με χαρτί περγαμηνής μια ελατηριωτή κάσα μήκους 20-23 cm (με αφαιρούμενη βάση). Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C 

2. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να λερωθούν λεπτά, αλλά με μερικά ακόμη κομμάτια κομμένα σε κομμάτια για μια υφή τραγάνων

3. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο πάνω σε ένα φούστα μέχρι να λειανθεί. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.

4. Εν τω μεταξύ ξεχωριστοί κρόκοι αυγών από λευκά.

5. Ανακατέψτε τους κρόκους με ½ φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ζάχαρη και αλάτι μέχρι να παχιά και ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

6. Ανακατεύουμε σε δροσερή σοκολάτα και προσθέτουμε αμύγδαλα.

7. Βάλτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να φουσκωθούν με ένα μίξερ. Προσθέστε σταδιακά ¼ φλιτζάνι (50g) ζάχαρη και μαντρίστε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε απαλά τα whipped whites σε μίγμα σοκολάτας.

8. Ρίχνουμε το κτύπημα σε παρασκευασμένο τηγάνι και ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να βγει μια toothpick- οδοντογλιφίδα στο κέντρο με λίγα ψίχουλα

9. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο τηγάνι πάνω από ένα ψυκτικό ραφίο.

10. Όταν ψύχεται αναστρέφεται σε μια πιατέλα που σερβίρει και σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη.

11. Σερβίρετε, αν θέλετε, με κτυπημένη κρέμα και φρέσκα μούρα ή φράουλες