σολομός με γλυκιά καυτερή μουστάρδα - υπέροχη γεύση

Σολομός με γλυκιά καυτερή μουστάρδα

Συστατικά

¾ λίβρα άγριου βασιλιά σολομού, αποφλοιωμένο
Καλό αλάτι
4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
3 κουταλιές της σούπας ξηρής μουστάρδας 
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
2 έως 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 μικρό βολβό μάραθο, πυρήνες και λεπτές φέτες
2 μεσαία πράσα, μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη, κομμένα σε ½ "κομμάτια
2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3 κουταλιές λαχανικών

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 .

2. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα ξύλο κοπής και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μερίδα τα ψάρια σε δύο ίσα μεγέθη κομμάτια και σεζόν με τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι.

3. Ζεστάνετε ένα χυτοσίδηρο, ή το τηγάνι με βαριά πυθμένα, σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο όταν το τηγάνι είναι ζεστό. Περιστρέψτε το λάδι για να το διανείμετε ομοιόμορφα και στη συνέχεια τοποθετήστε την σάρκα ψαριών (πάνω) προς τα κάτω στο ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε τα ψάρια, χωρίς να τα μετακινείτε, για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσωθούν. Μεταφέρετε το σολομό σε ένα φύλλο ψησίματος αλουμινόχαρτου με την μαγειρεμένη πλευρά στραμμένη προς τα επάνω και αφεθείτε να ξεκουραστείτε ενώ φτιάχνετε το λούστρο.

4. Ανακατέψτε τη μουστάρδα και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης για να προχωρήσετε σε τυχόν συσσωματώματα. Αδειάστε αργά σε αρκετό κρύο νερό για να σχηματίσουμε γυαλιστερό επίστρωμα. Βουρτσίστε τον σολομό με το εναπομένον ελαιόλαδο και μετά απλώστε 2 γενναιόδωρες κουταλιές της σούπας πάνω από κάθε κομμάτι σολομού, φροντίζοντας να μη φτάσετε στην κάτω πλευρά του ψαριού.
 
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια σολομού στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροζ στη μέση, περίπου 7 λεπτά.

6. Ενώ οι σολομοί μαγειρεύουν, φέρνετε ένα μικρό δοχείο αλατισμένου νερού σε βράση και φουσκάρετε το μάραθο και το πράσο για 20 δευτερόλεπτα για να αφαιρέσετε την ακμή. Μεταφέρετε αμέσως τα σε ένα μπολ παγωμένο νερό για να τα σταματήσετε από το μαγείρεμα. Μόλις κρυώσουν, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα κόσκινο και αποστραγγίστε τα καλά.

7. Αφαιρέστε τον σολομό από το φούρνο και αφήστε τον να ξεκουραστεί όταν προετοιμάζετε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφού λειώσει, προσθέστε το στραγγισμένο μάραθο και το πράσο, μαζί με τις φέτες ραπανάκι και τα αποθέματα λαχανικών. Περίστε τα λαχανικά με αλάτι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα πάντα για να γαλακτωματοποιήσετε τους χυμούς λαχανικών με το βούτυρο. Μαγειρέψτε απαλά τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά ή μέχρι να θερμανθούν.

Για να σερβίρετεε: Τοποθετήστε το μείγμα μάραθου σε δύο πλάκες, αφήνοντας πίσω τους οποιοδήποτε υπερβολικό υγρό. Αφαιρέστε προσεκτικά τον σολομό από το ταψί με μια σπάτουλα ψαριών με σχισμές και τοποθετήστε την απαλά πάνω από το κρεβάτι των λαχανικών.