τόστ με πέστροφα και μαλακή ομελέτα - ελαφρύ και νόστιομο

υλικά

8 μεγάλα αυγά

αλάτι, 
6 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο, χωρισμένο
 ψωμί 
3 κουταλιές της σούπας. crème fraîche
1 χωρίς κόκαλα καπνιστό φιλέτο πέστροφας 
1 λεμόνι, κατά το ήμισυ
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κρεμύδια σε επιθέματα, κομμένα σε λεπτή διατομή σε διαγώνιο
2 κουταλιές της σούπας. χοντροκομμένο άνηθο
ρόκα, σκληρά στελέχη κομμένα (περίπου 4 φλιτζάνια)
2 κουτ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

επι το εργον
Πιάστε τα αυγά σε ένα μέτριο μπολ και προσθέστε ¾ κουταλιού της σούπας. άλας. Ανακατέψτε μέχρι να μην παραμείνουν γραμμές.

Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα αγκιστριών πάνω από το μέσο. Μόλις αφαιρεθεί ο αφρισμός, προσθέστε 2 φέτες ψωμιού και μαγειρέψτε μέχρι να κρυώσει κάτω από το καφέ, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε πιάτα, μαγειρεμένα προς τα πάνω. Επαναλάβετε με άλλες 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και υπόλοιπα 2 φέτες ψωμιού. Σεζόν τοστ με αλάτι. Σκουπίστε την κατσαρόλα και αφήστε την να κρυώσει για 3 λεπτά.

Θερμάνετε 2 Tbsp. βούτυρο σε διατηρημένο κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή. Μόλις αφτιστεί το βούτυρο, μαγειρέψτε το μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας με μια θερμικά αδιαπέραστη σπάτουλα από καουτσούκ σε μεγάλες σκουπίζοντας κινήσεις, έως ότου αρχίσουν να σχηματίζονται κάψουλες, αλλά τα αυγά εξακολουθούν να τρέχουν, περίπου 2 λεπτά. Ανακατεύετε στο crème fraîche και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου τα αυγά τοποθετηθούν μόλις 1 λεπτό.

Αυγά κουταλιών πάνω από τοστ και κορυφή με πέστροφα. Ξεφλουδίστε λεμονιού από ένα από τα μισά λεμονιού πάνω από την πέστροφα, στη συνέχεια πιέστε το χυμό πάνω από τοστ. Σεζόν με πιπέρι. διασκορπίζουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο στην κορυφή.

Πιάστε το χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέστε ρόκα και ψιλοβρέξτε με λάδι. σεζόν με αλάτι και πιπέρι.  Mound μαζί με τοστ.