Τραγανό πράσινο ρύζι - μοναδική - νόστιμη ιδέα
υλικά
½ φλιτζάνι ακατέργαστα φιστίκια
4 φλιτζάνια κόλιαντρο, μέντα, βασιλικό και / ή άνηθο
1 (ή έως 3) serrano chile, στελέχη αφαιρούνται, χωρίζονται κατά μήκος
¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό lime
2 κουταλιές της σούπας. λευκό miso
αλάτι
⅓ φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι, παγωμένο όλη τη νύχτα
6 oz. ζάχαρη snap μπιζέλια
¾ φλιτζάνι τσαγιού φέτα
½ φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
1 φλιτζάνι φρέσκο μπιζέλι (από περίπου 1 lb. λοβό) ή κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
επι το έργον
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 °.
Εν τω μεταξύ, μείγμα βότανα, ένα από τα ψωμιά, χυμό λάιμ, miso, ½ κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. νερό σε ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστεί καλά. Ψεκάστε το λάδι ⅓ και συνεχίστε να το ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα να είναι πολύ ομαλή. Γεύση σάλτσα για τη θερμότητα? εάν φαίνεται ήπια, προσθέστε άλλη chilies ή δύο. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο πικάντικη από ό, τι είστε άνετοι, αφού πρόκειται να πάρει μαλακωμένος από όλα όσα είναι πεταχτά με. Ακολουθήστε το αλάτι, αν χρειαστεί.
Θερμάνετε 3 κουτ. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα αγκιστριών πάνω από μεσαία-υψηλή μέχρι πολύ ζεστό. Προσθέστε ρύζι, πιέζοντας προς τα κάτω με μια σπάτουλα σε ένα μόνο στρώμα για να δημιουργήσετε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επαφή με την επιφάνεια του τηγανιού. Μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και μαγειρέψτε, αδιατάρακτα, έως ότου το ρύζι είναι βαθύ καφέ καφέ κάτω, 6-8 λεπτά. Περιέχει αλάτι.
Ενώ μαγείρεμα ρύζι, λεπτό φέτα μπιζέλια και τα κρεμμυδάκια σε μια μακρά διαγώνιο και μεταφορά σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε φιστίκια, φέτα και σταφίδες και πετάξτε για να τα συνδυάσετε.
Προσθέστε φρέσκο μπιζέλια στο ρύζι και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ρίχνοντας συχνά μέχρι να μαγειρευτούν τα μπιζέλια, περίπου 2 λεπτά.
Μεταφέρετε το μείγμα ρύζι σε μπολ με λαχανικά και πετάξτε για να συνδυάσετε. Ψιλοβρέχει σε σάλτσα βότανο, ρίχνοντας πάλι για να παλτό καλά. Γευτείτε και αλατοπιπερώστε, αν χρειαστεί.