Στριφτάδια με λαχανικά και ξινομυζήθρα - εναλλακτικές γεύσεις
Για το πιάτο
80 γρ. ηλιέλαιο
200 γρ. μελιτζάνες, κομμένες σε μέτρια καρέ
100 γρ. κολοκύθια, κομμένα σε μέτρια καρέ
100 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
30 γρ. σκορδο, ψιλοκομμένο
100 γρ. πιπεριές κόκκινες ψητές, κομμένες σε μέτρια καρέ
80 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
800 γρ. ζωμός ψητών λαχανικών
20 γρ. σκορδόλαδο
120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
100 γρ. βούτυρο
4 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
4 γρ. βασιλικός, ψιλοκομμένος
220 γρ. ξινομυζήθρα
επι το έργον
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να μισό - μαγειρευτούν.
Προσθέτουμε το κολοκύθι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και αυτό. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα ντοματίνια, τον ζωμό λαχανικών και φέρνουμε σε βρασμό.
Αλατίζουμε, προσθέτουμε, τα στριφτάδια και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά και να χυλώσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο, παρμεζάνα, σκορδόλαδο, ομογενοποιούμε και στην συνέχεια προσθέτουμε μαϊντανό, βασιλικό και ξινομυζήθρα. Αλατίζουμε αν χρειάζεται και σερβίρουμε.