Διπλοψημένα χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα chimichurri - αργεντίνικη μαεστρία

Οι κορτεζίνες, ή αλλιώς spare ribs, είναι οι άκρες από τα χοιρινά παϊδάκια. Έχουν ελάχιστο ψαχνό, γίνονται όμως εξαιρετική λιχουδιά αν ψηθούν σωστά.

Έτσι κι αλλιώς, σε όλες τις κοπές του κρέατος το πιο νόστιμο ψαχνό είναι γύρω από το κόκαλο.

Η σάλτσα chimichurri είναι αργεντίνικη και φτιάχνεται σε πολλές παραλλαγές, με φρέσκα ή ξερά μυρωδικά, με κόλιαντρο ή δυόσμο.

Αυξομειώστε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και δοκιμάστε τη και με άλλα είδη ψημένου κρέατος (από μοσχαρίσια μπριζόλα μέχρι φιλέτο κοτόπουλου).

Επι το έργον

1. Ετοιμάστε τα χοιρινά παϊδάκια για ψήσιμο: Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα και την πάπρικα. Αλείψτε με το μείγμα τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές και βάλτε τα σε βαθύ ταψί. Σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στους 170ο C για 1 ώρα. Ξεσκεπάστε τα και αλείψτε τα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Ψήστε για 10 λεπτά ακόμα στο γκριλ.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα chimichurri: Βάλτε σε ένα μπολ το μαϊντανό, την ρίγανη, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και την πιπεριά τσίλι και ανακατέψτε τα.
3. Σερβίρετε τα χοιρινά παϊδάκια με τη σάλτσα chimichurri και με τη γαρνιτούρα της επιλογής σας. O Bαγγέλης Δρίσκας προτείνει τηγανητές πατάτες, τι άλλο;