Διπλοψημένα χοιρινά παϊδάκια - απόλαυση

Υλικά

Για 4 μερίδες

2 κιλά χοιρινές κορτεζίνες σε 2 ή 3 ολόκληρα κομμάτια

2 κοτ. σούπας καστανή ζάχαρη

1 κουτ. σούπας μουστάρδα σκόνη

1 κοφτό κουτ. γλυκού πάπρικα

200 γρ. έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου

Από το ντουλάπι: 3 κουτ. γλυκού αλάτι

Οι κορτεζίνες, ή αλλιώς spare ribs, είναι οι άκρες από τα χοιρινά παϊδάκια. Έχουν ελάχιστο ψαχνό, γι’ αυτό σας προτείνω 2 κιλά συνολικά για 4 μερίδες, γίνονται όμως εξαιρετική λιχουδιά αν ψηθούν σωστά. Έτσι κι αλλιώς, σε όλες τις κοπές του κρέατος το πιο νόστιμο ψαχνό είναι γύρω από το κόκαλο. Ετοιμάστε τα χοιρινά παϊδάκια για ψήσιμο: Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα και την πάπρικα. Αλείψτε με το μείγμα τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές και βάλτε τα σε βαθύ ταψί. Σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στους 170ο C για 1 ώρα.

Ξεσκεπάστε τα και αλείψτε τα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Ψήστε για 10 λεπτά ακόμα στο γκριλ. Σερβίρετε τα χοιρινά παϊδάκια με τη γαρνιτούρα της επιλογής σας.