Κέικ με φιστίκια Αιγίνης
- 2 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2/3 κούπας sour cream ή κρέμα γάλακτος
- ½ κουταλάκι γλυκού άρωμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι γλυκού άρωμα αμυγδάλου
- 1/3 κούπας ψιλοκομμένα ωμά, ανάλατα φιστίκια
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κούπες αλεύρι κοσκινισμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 170γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Για την κρέμα τυριού θα χρειαστούμε:
- 450γρ. τυρί κρέμα
- 170γρ. βούτυρο
- 110 γρ. κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
- ¼ κούπας πολύ καλά θρυμματισμένα ωμά, ανάλατα φιστίκια
- λίγα φιστίκια ελαφρώς κοπανισμένα (ωμά ή ψημένα)
Εκτέλεση
Βάζουμε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο επίπεδο και τον προθερμαίνουμε στους 180οC.
Σ' ένα μικρό μπολ χτυπάμε μαζί τα αβγά, 3 κουταλιές της σούπας από την κρέμα, το άρωμα βανίλιας καιαμυγδάλου μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα φιστίκια, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι και τα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για περίπου 30''. Χαμηλώνουμε την ένταση στο χαμηλό,προσθέτουμε το βούτυρο τη ζαχαρη και την υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε για λίγο, δυναμώνουμε την ένταση ξανά και χτυπάμε για 2'.
Προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα των αβγών χτυπώντας 30'' ανάμεσα σε κάθε προσθήκη. Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα ταψάκι 24εκ. (ή σε δύο μικρότερα, 15εκ περίπου αν θέλουμε να έχουμε ένα πιο ψηλό κέικ με 1 στρώση κρέμας ανάμεσά τους). Ψήνουμε για 35'-40' ή το βγάζουμε από το φούρνο όταν, αφού βυθίσετε μια οδογλυφίδα στο κέικ, αυτή βγει καθαρή.
Αφήνουμε το κέικ να μείνει 10' περίπου στο ταψάκι και το ξεφορμάρουμε. Το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει τελείως πριν το ντύσουμε με την κρέμα.