Ρολά ψητού κολοκυθιού
Υλικά
- Μέτρια κολοκύθια
- Φρέσκο βούτυρο
Για τον κιμά
- Κιμάς μοσχαρίσιος
- Ώριμες φρέσκιες ντομάτες
- Πετιμέζι
- Φρέσκος βασιλικός
- Λίγο τριμμένο πεκορίνο
Για τη σάλτσα τυριού
- Φρέσκα κρεμμυδάκια
- Βούτυρο
- Τυρί κρέμα
- Λίγη κρέμα γάλακτος
- Πεκορίνο Αμφιλοχίας και γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ τριμμένη
- Ελάχιστο μπαχάρι τριμμένο
- Μαύρο πιπέρι
- Φρέσκο ελαιόλαδο
Κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος σε λεπτές ροδέλες. Βουτυρώνουμε ελαφρά με το πινέλο ένα τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε τις ροδέλες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση του κιμά. Τρίβουμε τις ντομάτες και τις βράζουμε μαζί με τον κιμά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε λίγο πετιμέζι, φυλλαράκια βασιλικού και τυρί πεκορίνο τριμμένο και ανακατεύουμε καλά.
Σε άλλο τηγάνι ετοιμάζουμε την άσπρη σάλτσα. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι σε λίγο φρέσκο βούτυρο μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτουμε το τυρί - κρέμα, την κρέμα γάλακτος, τα τριμμένα τυριά, ελάχιστο μπαχάρι σκόνη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να γίνει μια απαλή κρέμα.
Απλώνουμε τς ροδέλες του κολοκυθιού. Βάζουμε στην κάθε μία λίγη γέμιση κιμά, ρολάρουμε και τοποθετούμε τα ρολάκια σε ένα πιάτο στη σειρά. Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα τυριού, πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ραντίζουμε με παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως