Πανσέτα ρολό με καραμελωμένη πέτσα

Κυριακή αύριοκαι μπορούμε να αφιερώσουμε λίγο περισσότερο χρόνο στην κουζίνα, δημιουργώντας μία λίγο πιο πολύπλοκη συνταγή, η οποία όμως αξίζει πολλά διότι σπάει στα δόντια και γλυκαίνει και καεί το στόμα. 

Υλικά 
1,2 κιλά πανσέτα ολόκληρη χωρίς κόκαλο
200 γρ. μανούρι
3 αχλάδια (κομμένα σε κύβους)
κ.π αλάτι
κ.π πιπέρι μαύρο
20 γρ. πάπρικα γλυκιά
3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
10 γρ. μπούκοβο καυτερό
10 γρ. κουρκουμά

Για την καυτερή καραμέλα:
40 γρ. πιπέρια ολόκληρα
50 γρ. κονιάκ
70 γρ. μέλι
30 γρ. νερό
20 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μανούρι, το αχλάδι και το θυμάρι.
Ανοίγουμε την πανσέτα ώστε να την κάνουμε πιο λεπτή και να δημιουργήσουμε μεγαλύτερη επιφάνεια, για να βάλουμε τη γέμιση. Ρίχνουμε και στις δύο πλευρές του κρέατος όλα τα μπαχαρικά.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του κρέατος και στη συνέχεια αρχίζουμε να το τυλίγουμε. Φροντίζουμε να μην είναι πάρα πολύ σφιχτά τυλιγμένο για να μην μας ανοίξει στο ψήσιμο.

Δένουμε την πανσέτα μας με σπάγκο σε όλη την επιφάνειά της. Αν δεν έχουμε σπάγκο, χρησιμοποιούμε λαδόκολλα.

Για τη καραμέλα βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο με τα πιπέρια και τα καβουρδίζουμε. Μόλις αρχίσει το άρωμα από τα πιπέρια να ελευθερώνεται, σβήνουμε με το κονιάκ.

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το μέλι, το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα.

Ψήνουμε τη πανσέτα στους 140 °C για περίπου 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανοίγουμε το φούρνο και περιχύνουμε με την καραμέλα το κρέας.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για ακόμα μισή ώρα συνεχίζοντας την ίδια διαδικασία με την καραμέλα. Με αυτό το τρόπο θα κάνουμε μια ωραία αρωματική κρούστα στη πανσέτα μας.