Με κολοκύθα και μπέικον - και σούπα και ριζότο
Στο δρόμο είδα προχθές ένα φορτηγό γεμάτο κόκκινες κολοκύθες και το θυμήθηκα. Με κολοκύθα και μπέικον κάνω και σούπα και ριζότο, το πιο αγαπημένο μου ριζότο - παραλλαγή μιας αυστηρής γενοβέζικης συνταγής που μου έμαθε η φίλη μου η Ρομπέρτα. Τη λέω αυστηρή γιατί δεν έχει αρώματα. Αργότερα, της πρόσθεσα ανατολίτικη χάρη με σκόρδο, τζίντζερ, καρδάμωμο, μαϊντανό και φρέσκο κάρδαμο. Η συνταγή είναι απλή.
Υλικά
- 1 χοντρή σκελίδα σκόρδο
- 1 πακέτο μπέικον
- ½ κόκκινη κολοκύθα
- 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
- ½ κουταλάκι καρδάμωμο,
- λίγο αλάτι
- 1 λίτρο νερό
- 1 βιολογικός κύβος λαχανικών (προαιρετικά)
Σούπα: Λιώνω το σκόρδο και το τσιγαρίζω μαζί με το μπέικον ψιλοκομμένο, στη συνέχεια ρίχνω την κολοκύθα κομμένη σε χοντρά κομμάτια, το τζίντζερ τριμμένο, το καρδάμωμο, λίγο αλάτι, το νερό και τον κύβο λαχανικών. Αφήνω να βράσουν πολύ καλά μέχρι να λιώσει η κολοκύθα. Αδειάζω (λίγο λίγο) το περιεχόμενο στο μούλτι ή χρησιμοποιώ το μπλέντερ – ράβδο και το κάνω πουρέ. Ετσι γίνεται μια ωραία βελουτέ σούπα (προσθέτεις αν θέλεις μια κουταλιά γιαούρτι σε κάθε πιάτο) την οποία χρησιμοποιώ και για το ριζότο.
Ριζότο: Κατ' αρχάς τσιγαρίζω ελαφρά το ρύζι σε λίγο βούτυρο, (δεν βάζω ιταλικό, μια χαρά γίνεται και με καρολίνα Σερρών ή Ανθήλης, αλλά δεν το λέω στη Ρομπέρτα γιατί θα μου πει ότι αυτό είναι πιλάφι και όχι ριζότο), το σβήνω κατόπιν με λίγο κρασί, λευκό ή κόκκινο -ό,τι υπάρχει στο σπίτι- αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ και αρχίζω να προσθέτω λίγο λίγο πουρέ κολοκύθας και καυτό νερό. Δυναμώνω τη γεύση με λίγο ακόμη τριμμένο τζίντζερ, τέλος προσθέτω λίγο φρέσκο βούτυρο και παρμεζάνα (στο βούτυρο και στο τυρί εκπτώσεις δεν γίνονται). Πασπαλίζω με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι και λίγη ακόμη παρμεζάνα, et voilà.Υ.Γ. Αν περισσέψει πουρές κολοκύθας, τον βάζω σε μερίδες στην κατάψυξη. Κι αν περισσέψει ριζότο, που αποκλείεται, το ζεσταίνω (μόνο μία φορά) προσθέτοντας λίγο καυτό νερό ή ζωμό, λίγο ακόμη βούτυρο και παρμεζάνα.