Κροκέτες μπακαλιάρου με σος ταρτάρ

Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι την πατάτα και, μόλις μαλακώσει, την ξεφλουδίζουμε και τη ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με τη φρυγανιά, τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, τον κύβο λαχανικών, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού. Δουλεύουμε τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε ένα σφιχτό μείγμα.

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε πολύ μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το μείγμα της πατάτας σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε πολύ καλά με τα κομμάτια του ψαριού.

Πλάθουμε μεσαίου μεγέθους κροκέτες και τις αλευρώνουμε.

Τις τηγανίζουμε σε δόσεις σε καυτό ηλιέλαιο και σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Βγάζουμε τις κροκέτες σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν από το περιττό λάδι και τις σερβίρουμε ζεστές, συνοδεύοντας με σος ταρτάρ.