Λαχταριστή σούπα κάστανο

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το μισό βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κάστανα μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγο να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το πράσο, τη γλυκοπατάτα, τη σελινόριζα και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, συμπληρώνοντας, αν χρειάζεται, λίγο ελαιόλαδο ακόμα, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά και να βγάλουν τα υγρά τους.

Αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε νερό ή ζωμό τόσο όσο να καλύπτει πλήρως τα υλικά και αφήνουμε τη σούπα στη φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά ώστε να λιώνουν εύκολα.

Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και με ένα ραβδομπλέντερ ομογενοποιούμε τη σούπα προσθέτοντας και το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να αποκτήσει μια ωραία βελούδινη υφή. Ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και τα ρίχνουμε στη σούπα.

Τελειώνουμε το πιάτο με κοπανιστή Μυκόνου και φρέσκο ελαιόλαδο.