Ρεβιθοκεφτέδες
Οι παραδοσιακοί ρεβιθοκεφτέδες έχουν την τιμητική τους την περίοδο της Σαρακοστής και ο σεφ Γιώργος Αντωνέλλος, του Osteria Greca, μας προτείνει την πιο απολαυστική τους εκδοχή.
-
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια στο νερό για να φουσκώσουν και το επόμενο πρωί τα σουρώνουμε και τα χτυπάμε σε δόσεις στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη.
-
Ρίχνουμε σε μια μπασίνα το αλεσμένο ρεβίθι, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το αλεύρι (3 κ.σ.), την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
-
Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, να σφίξει ώστε να πλάθεται ευκολότερα.
-
Πλάθουμε τους ρεβιθοκεφτέδες σχετικά μικρούς (30 γρ.) και τους πανάρουμε ελαφρώς στο αλεύρι τινάζοντας να φύγει η περιττή ποσότητα.
-
Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο (πρέπει να σκεπάζει σχεδόν τους κεφτέδες) και τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μόλις πάρουν χρώμα, τους γυρνάμε για να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
-
Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το περιττό λάδι και σερβίρουμε.
Οι δικοί μας ρεβιθοκεφτέδες μοιάζουν πολύ με τα φαλάφελ, που συναντάμε στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Παρ’ όλ’ αυτά, στα δεύτερα χρησιμοποιούνται περισσότερα μυρωδικά και μπαχάρια, κυρίως κόλιανδρος και κίμινο.