Κατσικάκι φρικασέ
Το φρικασέ είναι ένα κλασικό φαγητό της μαμάς. Δεν το κάνουν όμως όλες οι μαμάδες με τα ίδια χόρτα. Η επιλογή τους διαφέρει ανάλογα με την καταγωγή και την οικογενειακή μαγειρική παράδοση της κάθε μαμάς. Η μαμά της φίλης μου από την Λάρισα, για παράδειγμα, προτιμάει το σταναγκάθι ενώ εγώ μαγειρεύω το φρικασέ με αντίδια και μαρούλια, αυτή τη φορά της, μάλιστα, της περίσσευαν 3-4 κολοκυθάκια, τα έριξε κι αυτά μέσα. Εγώ πάλι ρίχνω ό,τι βρω, και αντίδια και μαρούλια και μυρώνια και καυκαλήθρες που είναι αρωματικά και το τελειώνω με ένα ξινούτσικο αυγολέμονο.
Υλικά
για 4-5 άτομα
- 1 κιλό κατσικίσιο κρέας κομμένο σε μερίδες
- 1 κιλό αντίδια
- 2 μεγάλα μαρούλια
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ½ - 3/4 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
- ½ ματσάκι άνηθο
- αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 2 αβγά
- 1-1½ λεμόνι, χυμός
Καθαρίζω τα αντίδια και τα μαρούλια και τα ξεπλένω καλά με μπόλικο νερό. Τα χοντροκόβω και τα βάζω σε κατσαρόλα με νερό να πάρουν μια βράση και να μαραθούν. Εν τω μεταξύ πλένω και στεγνώνω τα κομμάτια του κρέατος με χαρτί κουζίνας. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά απ’ όλες τις πλευρές. Το βγάζω και το αφήνω στην άκρη.
Ρίχνω στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, αφού τα ψιλοκόψω, και μόλις σοταριστούν ξαναρίχνω τα κομμάτια του κρέατος, προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Σουρώνωε τα χόρτα, τα προσθέτω στην κατσαρόλα και αφήνω να σιγοβράσουν μαζί με το κατσικάκι για περίπου μισή ώρα ακόμη μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας.
Οταν το φαγηρό είναι έτοιμο, ετοιμάζω το αβγολέμονο. Σε ένα μπολ, χτυπάω τα ασπράδια με το πηρούνι μέχρι να γίνουν μια ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κροκους έναν-έναν και τον χυμό λεμονιού σιγά-σιγά ενώ συνεχίζω να χτυπάω. Προσθέτω επίσης ζουμί από το φαγητό μέχρι να ζεσταθεί αρκετά το αβγολέμονο.
Αλατοπιπερώνωε το φαγητό, προσθέτω τον άνηθο ψιλοκομμένο, αδειάζω το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάω από τα χερούλια να πάει παντού. Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει ακόμα μια βράση, κατεβάζω και αφήνω το φρικασέ να σταθεί για μερικά λεπτά πριν το σερβίρω.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ