Υλικά για 1 ταψί του φούρνου 10 φύλλα κρούστας 600 γραμ κίτρινη κολοκύθα τριμμένη στον τρίφτη 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 200 γραμ φέτα τριμμένη 3 αβγά αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Τρίβετε το ψαχνό της κίτρινης κολοκύθας στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Το βάζετε μέσα σε ένα κατσαρολάκι χωρίς νερό ή λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί να αρχίσει να βγάζει τα υγρά του. Το δουλεύετε στη φωτιά για 10 λεπτά της ώρας. Το βγάζετε το αφήνετε σε σουρωτήρι και το πιέζετε με τα χέρια σας να φύγουν τα υγρά.
Βάζετε το ψαχνό της κολοκύθας σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνετε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι, θρυμματίζετε τη φέτα και τη ρίχνετε μέσα, αλατίζετε ελαφρά και ρίχνετε μπόλικο μαυροπίπερο. Ανακατεύετε τα υλικά. Προσθέτετε τα 3 αβγά κτυπημένα και ανακατεύετε για μια τελευταία φορά.
Παίρνετε ένα μεσαίο ταψί του φούρνου, το λαδώνετε καλά και στρώνετε 4-5 φύλλα λαδώνοντάς τα ένα-ένα.
Αδειάζετε τη γέμιση μέσα τη στρώνετε με ένα πιρούνι και αναδιπλώνετε ότι περίσσεψε από τα κάτω φύλλα πάνω στη γέμιση.
Σκεπάζετε με άλλα 4-5 φύλλα λαδώνοντάς τα ένα-ένα, τα τακτοποιείτε να μπουν μέσα στο ταψί καλά και κόβετε τη πίτα βαθιά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα . Αλείφετε το τελευταίο φύλλο με μπόλικο λάδι και ψήνετε τη πίτα στους 180ο στο φούρνο και μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και τα πάνω και τα κάτω φύλλα.
- Καλημέρα η Μαρία είμαι, είναι ο Παχής εκεί; Αστον, μην τον ξυπνάς, αλλά να του πεις να έρθει να σφάξει ένα κόκορα σήμερα. Να μην το ξεχάσει. Θα τον πιάσουν μαζί με τον Φίλιο. Ακουσες;
Ακουσε εκείνη στην άλλη άκρη της γραμμής, άκουσα κι εγώ μόλις μπήκα στο Rosemary την έξαλλη Μαρία, άυπνη και κουρασμένη, πλην όμως αποφασισμένη, να παραγγέλνει τηλεφωνικά το βίαιο τέλος του αλανιάρη κόκκορα που ελεύθερος κι ωραίος τριγυρίζει μέσα στο κτήμα τους και κάθε πρωί από τις τέσσερις μέχρι τις εφτάμιση δεν βάζει γλώσσα μέσα του. Εχει μάλιστα μια προτίμηση ο άμυαλος, να λαλάει κάτω από το παράθυρο της κοπέλας. Μετά εκείνος πέφτει για ύπνο ενώ η Μαρία πρέπει να σηκωθεί και να αρχίσει τη δουλειά.
Κακό του κεφαλιού του, όμως, γιατί όπως το βλέπω αποκλείεται να ζήσει μέχρι τα βαθιά γεράματα κι ας κοκορεύεται. Στην κατσαρόλα της Μαρίας που είναι και καλή μαγείρισσα, θα καταλήξει να κολυμπάει μαζί με τις χυλοπίττες της κυρά Λένης. Γιατί με τούτα και με κείνα τα κόλπα του, τα τελευταία βράδια ζήτημα είναι αν έχει κλείσει τα μάτια της δυο ώρες η Μαρία που έχει φτάσει πια στα όριά της. Η δουλειά της είναι πολύ απαιτητική.
Από τις 8 η ώρα το πρωί στο Rosemary, η βολιώτισσα Μαρία Τσιλοπάνου και ο σκοπελίτης Φίλιος Σκούρας σερβίρουν καφέδες, κρουασάν, cheesecake, γαλακτομπούρεκο, σάντουιτς και τις πεντανόστιμες πίτες με χειροποίητο φύλλο της Μαρίας -κιμαδόπιτα, κοτόπιτα, κολοκυθόπιτα, χορτόπιτα κλπ. Το λάδι είναι δικό τους -και όταν το δικό τους τελειώνει προμηθεύονται αποκλειστικά σκοπελίτικο- και τα λαχανικά κομμένα από το μποστάνι τους πίσω από το μαγαζί.
Το Rosemary άνοιξε πριν από δύο μήνες στο δρόμο για τον Αγνώντα, πολύ κοντά στη Χώρα της Σκοπέλου. Το σημείο στην άκρη του κτήματος του Φίλιου με τις ελιές και τις δαμασκηνιές, το μποστάνι και τα μελίσσια, είναι στρατηγικό γιατί ακόμη και τις πιο ζεστές ημέρες του καλοκαιριού, εδώ φυσάει ένα ευεργετικό αεράκι που σε κάνει να μη θέλεις να αλλάξεις θέση. Γιαυτό και έγινε αμέσως στέκι. Εξάλλου εκτός από πρωινό και καφέδες, σερβίρουν επίσης κρασί και μεζεδάκια μέχρι αργά το βράδυ.
Ακόμη πουλάνε εκλεκτά σκοπελίτικα προϊόντα, ρίγανη, κρίταμα και τσιτσίραφα, πάστα ελιάς, ελιές και ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης από το Λιοτρίβι του Αντωνίου στη Γλώσσα, γλυκό κουταλιού φράπα και αυγάτο (γίνεται με τα φημισμένα σκοπελίτικα δαμάσκηνα) και μαρμελάδα δαμάσκηνο, βαζάκια με τόνο Αλονήσου και σπιτικά ζυμαρικά της κυρά Λένης από τη Γλώσσα, σάλτσα ντομάτα από το Αγρόκτημα Μπαλαλά, μέλια του Αντωνίου και του Τριαντάφυλλου Σκούρα, βιολογικά δαμάσκηνα από το Κτήμα Γρυπιώτη αλλά και κρασιά, σιροπιαστά γλυκά, superfoods (ξηρούς καρπούς, ηλιόσπορους, λιναρόσπορους, γκότζι μπέρι, κράνμπερις κλπ), φέτα και γραβιέρα Βελεστίνου, αλλαντικά Fuego και σφακιανά παξιμαδάκια.
Δεν θα μπορούσα να φύγω χωρίς συνταγή. Διάλεξα, λοιπόν, την κολοκυθόπιττα που συνήθιζα να τρώω για πρωϊνό πριν πάω για μπάνιο στην υπέροχη Μηλιά.
Υλικά
1 και ½ κιλό κολοκύθι
10 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
½ κιλό φέτα τριμμένη
2 αυγά χτυπημένα
ελαιόλαδο
1 χούφτα ρύζι καρολίνα, πλυμένο και σουρωμένο
9-10 φύλλα χωριάτικα
αλάτι, πιπέρι
Τρίβουμε το κολοκύθι, το αλατίζουμε και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξει. Οταν βγάλει τα υγρά του, το στίβουμε καλά με τα χέρια και το βάζουμε σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.
Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και απλώνουμε 4 φύλλα λαδώνοντάς τα καλά ανάμεσα. Ρίχνουμε τη μισή γέμιση, βάζουμε από πάνω 2 φύλλα λαδωμένα, αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζουμε την πίτα με τα 3-4 φύλλα, πάντα λαδώνοντάς τα ενδιαμέσως. Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για περίπου 45-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της
Για να αφαιρέσουμε εύκολα τα σπόρια από την κολοκύθα αρκεί να την κόψουμε σε φέτες και να χαράξουμε διαγωνίως και σταυρωτά τη σάρκα της με ένα κοφτερό μαχαίρι ούτως ώστε να κοπούν οι ίνες που συγκρατούν τα σπόρια
YΛΙΚΑ (για 1 στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22 εκ.)
1 κιλό πορτοκαλί κολοκύθα (την ψίχα), σε μικρούς κύβους
200 γρ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη και λίγη επιπλέον για το πασπάλισμα
50 γρ. ξανθές σταφίδες
100 γρ. καρύδια (την ψίχα), σπασμένα στο multi
50 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο και λίγο ακόμη για την επάλειψη του ταψιού και των φύλλων
10 φύλλα κρούστας
ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά εκτός από τα φύλλα κρούστας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε ένα ένα τα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα. Ρίχνουμε τη γέμιση της κολοκύθας, την απλώνουμε να πάει παντού και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.
Χαράσσουμε σε τετράγωνα, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα.
