Μπορεί το μοσχαράκι Wellington να είναι μία από τις πιο δύσκολες συνταγές, όμως έχουμε καταφέρει να την απλοποιήσουμε και να τη μετατρέψουμε σε μία σχετικά απλή συνταγή που διατηρεί όλη της της γεύση, για να μπορεί να την φτιάξει ο καθένας στο σπίτι του. Πρόκειται για μία συνταγή που ο Γκόρντον Ράμσεϊ χρειάστηκε 10 χρόνια για να την τελειοποιήσει. 

Υλικά για 4 άτομα 
500 γρ. μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα
Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.τ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
Ελαιόλαδο 
Αλάτι, πιπέρι 
Λίγες σταγόνες λάδι τρούφας
800 γρ. βοδινό φιλέτο άκοπο
1 φύλλο σφολιάτας
1 αβγό

Εκτέλεση 
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα χτυπάμε στο μούλτι με τη μουστάρδα μέχρι να γίνουν μια πάστα. Καρυκεύουμε την πάστα μανιταριών με αλάτι, πιπέρι και λάδι τρούφας.

Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το σοτάρουμε απ' όλες τις μεριές σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Αποσύρουμε το φιλέτο από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 

Ανοίγουμε τη σφολιάτα και απλώνουμε ομοιόμορφα την πάστα μανιταριών. Τοποθετούμε στη μια άκρη το φιλέτο και το τυλίγουμε σε ρολό με τη σφολιάτα εγκλωβίζοντας την πάστα μανιταριών. Χαράσσουμε σταυρωτά την πάνω μεριά του ρολού και αλείφουμε με χτυπημένο αβγό. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε συνοδεύοντας με πουρέ πατάτας.