Άπειρες παραλλαγές έχει γνωρίσει ο μπακλαβάς. Εμάς μας αρέσει όπως τον τρώνε στην Ανατολή, γεμιστός με φιστίκι.

Υλικά

40 φύλλα κρούστας, κομμένα στις διαστάσεις του ταψιού μας

250 γρ. βούτυρο πρόβειο (από βάζο)

250 γρ. βούτυρο αγελάδας

300 γρ. φιστίκι Αιγίνης

Σιρόπι

650 γρ. ζάχαρη

400 γρ. νερό

80 γρ. γλυκόζη η 1/2 λεμόνι

Λιώνουμε τα δύο είδη βουτύρου σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, για να μην βράσουν. Αλέθουμε το φιστίκι στο μπλέντερ όσο πιο ψιλό γίνεται γιατί, εάν είναι χοντροκομμένο, θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά.

Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 30×40 εκ. ή όποιο άλλο μεγάλο ταψί διαθέτουμε. Απλώνουμε μέσα τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνουμε το φιστίκι σε όλο το ταψί και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 20 φύλλα βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150οC. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει καλά το βούτυρο, για να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα. Αν χωράει στην κατάψυξη, ακόμα καλύτερα. Κόβουμε τον μπακλαβά σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μην «σηκωθούν» τα φύλλα στο ψήσιμο, φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 2-2½ ώρες. Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι

Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη ή το λεμόνι για 3 λεπτά (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός). Βγάζουμε τον μπακλαβά από το φούρνο και τον σιροπιάζουμε αμέσως με το σιρόπι ζεστό. Αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι, πριν σερβίρουμε.