Ριζότο με γαρίδες
Υλικά
4 φλιτζάνια ζωμό γαρίδας
- ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκια
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 φλιτζάνι Arborio ρύζι
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι λευκό
- 1 κιλό γαρίδες, χωρίς κέλυφος και τα κόβουμε σε μπουκιές
- 1 φλιτζάνι ντομάτες, στα τέσσερα
- λάδι βασιλικού
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Φέρτε το ζωμό να σιγοβράσει σε ένα μέτριο τηγάνι κρατήσει σε ένα απαλό σιγοβράσει.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμυδάκια μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας λίγο πολύ συνεχώς, για 2 έως 3 λεπτά, έτσι ώστε το ρύζι να πιει το λάδι. Όταν είναι έτοιμος για το επόμενο βήμα, το ρύζι θα κάνει διαφορετικό ήχο καθώς το ανακατεύετε, σχεδόν σαν να ανακατεύοντας μικροσκοπικά βότσαλα.
- Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Περίοδος με αλάτι και λευκό πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει. Τώρα είναι η ώρα για να ξεκινήσει τον έλεγχο της θερμότητας. Θέλετε το υγρό σε μια σταθερή σιγοβράζει, κινείται αλλά όχι φυσαλίδες μακριά σαν τρελός. Ανακατεύουμε συχνά, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού. Όταν οι περισσότεροι από το κρασί έχει απορροφηθεί - όταν ξύνετε σε ολόκληρο το κέντρο του τηγανιού, θα αφήσει μια τάφρο - κουτάλα σε 1 φλιτζάνι του ζωμού γαρίδας. Διατηρείται σε σιγοβράσει, ανακατεύοντας μακριά μέχρι το ρύζι πίνει το μεγαλύτερο μέρος αυτού του υγρού. Συνέχιση της διαδικασίας, προσθέτοντας μετοχών από το φλιτζάνι, έως ότου έχετε προσθέσει 3 φλιτζάνια του αποθέματος.
- Προσθέστε τις γαρίδες και τις ντομάτες με το τελευταίο φλιτζάνι μετοχών και σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι είναι al dente και εξακολουθεί να ζουμερό.
- Χωρίστε το ριζότο σε τέσσερα πιάτα σούπας. Κουτάλι μια κορδέλα λάδι βασιλικού γύρω από το ριζότο σε κάθε μπολ. Σερβίρετε αμέσως.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ