Σαλάτα με Μπρόκολο, τυρί Cheddar και ζεστή Βινεγκρέτ με Μπέικον
Οι σαλάτες με Broccoli είναι μια δεκάδα δωδεκάδα, αλλά αυτή που είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο μαγειρικής της Ashley Christensen, "Poole's: Συνταγές από ένα σύγχρονο δείπνο", είναι μια γιορτή που αλλάζει τα γούστα, τα χρώματα και τις υφές: μπρόκολο, φρυγανισμένα πεκάν και κόκκινα σταφύλια καλύπτονται με ένα ζεστό βινεγκρέτ μπέικον, και στη συνέχεια ψεκάζονται με μικρά κομμάτια από άσπρο Cheddar. Η συνταγή της κ. Christensen, η οποία χρησιμοποιεί το florets καθώς και τα μίσχοι, σας ζητά να μαυρίσετε το μπρόκολο (το μαγείρεμα για λίγα λεπτά σε γενναιόδωρα αλατισμένο βραστό νερό και στη συνέχεια το σοκ με αλατισμένο παγωμένο νερό). Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά το τραγανό-τρυφερό, λαμπερό πράσινο μπρόκολο, καρυκεύματα μέσα και έξω, είναι η απλή ανταμοιβή σας. Προσπαθήστε να μην φάτε μόνοι σας ολόκληρο το μπολ.
Υλικά
Αλάτι
1 μπουκέτο μπρόκολο (περίπου 1 1/4 κιλά), τα άκρα κόβονται
½ φλιτζάνι μισά πεκάν ή καρύδια
4 κιλά μπέικον , σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού Dijon μουστάρδα
2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί
4 πράσινα κρεμμύδια , μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα
Μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι κόκκινα χωρίς σπόρου ςσταφύλια
4 ουγκιά σε ηλικία λευκό τσένταρ , τεμαχισμένο λεπτό και θρυμματισμένο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλάτι γενναιόδωρα (χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι αλάτι) νερό για να βράσει. Εγκαταστήστε ένα παγόλουτρο δίπλα στο μάτι και γεμάτο αλάτι (περίπου 1/4 φλιτζάνι αλάτι ) που το νερό επίσης.
- Κόψτε τα στελέχη μπρόκολου από τα κεφάλια. χωρίστε τα φλοκωτά σε μικρά κομμάτια, κάθε ένα με μήκος περίπου 3 -4 εκατοστά. Ξεφλουδίστε τους μίσχους με έναν αποφλοιωτή και κόψτε κάθε στέλεχος στο μισό κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε σε μισά φεγγάρια πάχους 2 εκοτοστών. Προσθέστε το μπρόκολο στο βραστό νερό και περιποιήστε για 30 δευτερόλεπτα. μεταφέρετε στο παγωμένο νερό για να σοκάρει το μπρόκολο και να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αποστραγγίζετε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια αφήνετε στην άκρη (ακόμα στο σουρωτήρι) για να αποστραγγίσετε τελείως.
- Σε μια μεγάλη ξηρή κατσαρόλα, τοστ το πεκάν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν nutty, περίπου 1 λεπτό αφαιρέστε τα πεκάν ή καρύδιακαι αφήστε τα στην άκρη. Τηγανίζουμε τη ζύμη σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μπέικον και λάδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το μπέϊκον έχει αποδώσει το λίπος και είναι τραγανό, περίπου 10 λεπτά. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και χτυπήστε σε μουστάρδα και ξύδι. Προσθέστε πράσινα κρεμμύδια και πεκάν και γελάστε με μαύρο πιπέρι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μπρόκολο και τα σταφύλια. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο μπολ και πετάξτε γι α να τα συνδυάσετε. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε με το τσένταρ και ρίξτε λίγο πριν το σερβίρετε.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ