Με προέλευση από την Ανατολή, το φαγόπυρο (μαύρο σιτάρι) είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Ασία και αποτελεί βασικό συστατικό για τα noodles. Λέγεται ότι οι πρώτοι που το χρησιμοποίησαν ήταν οι μοναχοί στο Θιβέτ για να φτιάξουν ζυμαρικά από το αλεύρι του. Μία σαλάτα με φαγόπυρο, αβοκάντο και μπρόκολο είναι από τα πιο υγειά και χορταστικά γεύματα, καθώς περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, Ε και Κ μέταλλα και ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες και επιπλέον βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου και της χοληστερίνης. Επίσης δεν περιέχει γλουτένη. H συνταγή είναι του σεφ Στέλιου Αρακά. 

Υλικά 
150γρ Φαγόπυρο
100γρ Μπρόκολο
60γρ Αβοκάντο (να είναι τόσο ώριμος, ώστε να λιώνει όταν το πιέζουμε)
20γρ Φρέσκο κρεμμύδι
30γρ Καρότο
10γρ Άνιθο
10γρ Σέλινο

Για το Dressing:
20γρ Χαρουπόμελο
10γρ Παλαιωμένο ξίδι
40γρ Ελαιόλαδο
Χυμό από ένα πορτοκάλι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση 
Μουλιάζω το φαγόπυρο για 3 ώρες σε κρύο νερό, αφού το σουρώσω το βράζω για 10 λεπτά. Στο ίδιο νερό βράζω για 3 λεπτά το μπρόκολο και το κρυώνω αμέσως. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το καρότο και τα αρωματικά. Για το dressing ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί. Περιχύνω και σερβίρω με το αβοκάντο. Αντί για φαγόπυρο μπορώ να χρησιμοποιήσω πλιγούρι.