κεφτέδες με λουκάνικο στη κατσαρόλα
Ως παππούς έξι πεινασμένων παιδιών, ο Pierre Franey προσπάθησε να αναπτύξει πιάτα που θα «προσελκύσουν την προσοχή τους». Αυτή η πλούσια, φιλική για το παιδί κεφτεδάκια, λουκάνικο, κρεμμύδια, πιπεριές και μανιτάρια στη κατσαρόλα δεν απογοήτευσε. Είναι ένα είδος σταυρού ανάμεσα σε μια κατσαρόλα και ένα στιφάδο και μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ζυμαρικά ή πολέντα, ή με ένα τεράστιο κουβά ψωμιού για να γκρεμίσει τη σάλτσα ντομάτας βοτάνων.
Αν θέλετε, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο, το γαλοπούλα, το χοιρινό ή το μοσχάρι για το βόειο κρέας στα κεφτεδάκια (ή οποιοδήποτε συνδυασμό αυτών). Τα κεφτεδάκια εφοδιάζονται με τυρί παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, κύμινο, σκόρδο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανάλογα με τη σύνθεση των κεφτεδάκια, ίσως θέλετε να δοκιμάσετε και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά, όπως τζίντζερ, σπόρους κόλιανδρου ή μάραθο.
Υλικά
¾ κιλό γαλοπούλα , κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό ή μοσχάρι ή οποιοδήποτε συνδυασμό
½ φλιτζάνι φρέσκα ψίχουλα ψωμιού
¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
1 αυγό
¼ φλιτζάνι φρέσκο ζωμό κοτόπουλου
⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
⅛ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού συν 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
4 γλυκά ή ζεστά ιταλικά λουκάνικα, 1/2 κιλό
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
200 γρ μανιτάρια , κομμένα σε φέτες
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά , στρογγυλεμένο, σπαρμένο και κομμένο σε κομμάτια
2 φλιτζάνια συνθλίβονται κονσέρβας ντομάτας
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκοδεντρολίβανο ή 1 ξηρό κουταλάκι του γλυκού
½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή ιταλικό μαϊντανό
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ και προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού, τυρί, αυγό, ζωμό, μοσχοκάρυδο, κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Συνδυάστε καλά και διαμορφώστε το μείγμα σε 24 μικρά κεφτεδάκια.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άχνη ή σμάλτο και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια και αφήστε τα στην άκρη. Τραβήξτε τα λουκάνικα με ένα πιρούνι και τα προσθέστε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, στρέφοντας συχνά, μέχρι ελαφρώς καφέ σε όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά.
- Διασκορπίστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το πράσινο πιπέρι και αφήνετε 1 κουταλιά σκόρδου γύρω από τα λουκάνικα και σοτάρετε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις κεφτεδάκια και τους συσσωρευμένους χυμούς πίσω στο τηγάνι (το ταψί θα είναι γεμάτο).
- Προσθέτετε τις ντομάτες, το δεντρολίβανο, το κρασί και το φύλλωμα του δάφνης και ανακατεύετε για να διαλύσετε τυχόν ροδισμένα σωματίδια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Καλύψτε προσεκτικά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και πασπαλίστε με βασιλικό όταν σερβίρεται.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ