Με ή χωρίς; Με αυτή την κλασική ερώτηση σε υποδέχονται στα παραδοσιακά τσιπουράδικα του Βόλου, που σημαίνει τσίπουρο με ή χωρίς γλυκάνισο. Ετσι ακριβώς ξεκινάει και η τσιπουροποσία, τα μεζεδοπωλεία που ανέλαβε να μυήσει τους κατοίκους των βορείων προαστείων και τους επισκέπτες τους στην τελετουργία του τσίπουρου. Στα πραγματικά τσιπουράδικα δεν θα βρεις κρεατικά, διαλέγεις τι θα πιεις (τσίπουρο, τσικουδιά, μπύρα ή κρασί) και στο τραπέζι αρχίζουν να έρχονται πιατάκια με ολόφρεσκους θαλασσινούς μεζέδες. 

Υλικά

Για τη σάλτσα:

Εκτέλεση:

Ξεκοκαλλίζουμε και θρυματίζουμε τις ρέγγες, αφού τις ψήσουμε για περίπου 15 λεπτά, ώστε να αναδειχτούν τα αρώματά τους και να τονιστεί η γεύση τους. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μικρά καρέ, τα βάζουμε όλα μαζί σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.

Σε άλλο σκεύος βάζουμε τη μουστάρδα και προσθέτουμε εναλλάξ και σιγά-σιγά το λάδι και το ξύδι ενώ χτυπάμε με το σύρμα σε σταθερή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο μπολ με τη σαλάτα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αφήνουμε τη σαλάτα σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν την σερβίρουμε για να ενοποιηθούν τα αρώματά της.