Για τη σάλτσα σοκολάτας Bittersweet

1/4 φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα
57 γρ. γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένες

Για την κτυπημένη κρέμα

½ φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα
2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη

Για το Σουφλέ

2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο, λιωμένο
¼ φλιτζάνι συν ½ φλ
226 γρ. γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένες
12 μεγάλα ασπράδια αυγών
Ζάχαρη σε σκόνη για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Για τη γλυκόπικρη σάλτσα σοκολάτας, ανακατέψτε την κρέμα και τη σοκολάτα σε μια βαριά μικρή κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία έως ότου λειώσει και λεία, περίπου ένα λεπτό. Αφήνω στην άκρη.

Για τη σαντιγί, χτυπήστε την κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Καλύψτε και ψύξτε.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, επικαλύψτε τα εσωτερικά τεσσάρων πιάτων με ουδέτερη 225 gr. με το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια παλτό με περίπου ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, βγάζοντας την περίσσεια. Τοποθετήστε τα πιάτα πάνω σε ένα βαρύ φύλλο ψησίματος. Ψυγεί μέχρι να ψυχθεί.

Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μεγάλο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζοντας νερό για να λιώσει. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να λειώσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Κρατήστε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από το ζεστό νερό για να την κρατήσει ζεστή.

Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ με το εξάρτημα χτυπήματος, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με μεσαία χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφριστούν και έπειτα να σηκωθούν σε μέτρια υψηλή μέχρι να σχηματιστούν αιχμηρές κορυφές. Προσθέστε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί. Αφαιρέστε τα λευκά από το μηχάνημα. Σταδιακά ρίχνουμε στο μισό της καυτής σοκολάτας, και χτυπάμε να συνδυάσουμε. Προσθέστε την υπόλοιπη σοκολάτα και χρησιμοποιώντας μια επίπεδη σπάτουλα από καουτσούκ, διπλώστε μέχρι να αναμειχθεί (το μείγμα θα μοιάζει με μους σοκολάτας). Φροντίστε να διπλώσετε σε οποιαδήποτε άλλη σοκολάτα από το κάτω μέρος του μπολ.

Διαχωρίστε το σουφέ λακκούβα εξίσου μεταξύ των προετοιμασμένων πιάτων σουφλέ, χαλαρώνοντας ελαφρά. Ψήστε 8-10 λεπτά μέχρι να αυξηθεί και να στέκεται ψηλά στα ράμματα (τουλάχιστον 25 εκατοστά πάνω από την άκρη του πιάτου). Αφαιρέστε από το φούρνο, την κορυφή με ζάχαρη σε σκόνη και σερβίρετε αμέσως με κρέμα σαντιγί, σοκολάτα μαζί.