Dry-Rubbed London Broil
Ένα φθηνό δείπνο με μοσχαρίσιο κρέας ασυνήθιστη γεύση, ιδανική για το σερβίρισμα σε ένα πλήθος. Απευθύνει έκκληση για τη διαδικασία που είναι γνωστή ως έμμεση ψήσιμο, στην οποία θα οικοδομήσουμε μια κάψιμο σε μία πλευρά της σχάρας και μαγειρέψτε την άλλη, έτσι ώστε το κρέας στεγνό τρίβονται είναι ποτέ σε άμεση επαφή με φλόγα.(Εάν σχάρα το κρέας απ 'ευθείας, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά θα καεί αντί να λιώσει στο ορεκτικό σκοτάδι.) Η συνταγή είναι επιεικής. Μπορείτε να προσθέσετε σε κόκκους κρεμμύδι ή σκόρδο σε σκόνη σε αυτό, ή να παραλείψετε το κόλιανδρο, αν δεν έχετε, καμία. Να είστε προσεκτικοί με την πάπρικα, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές ποικιλίες afoot: αν είναι καπνιστό, θα χρειαστείτε λιγότερο, και αν είναι φλογερό μπορεί να χρειαστεί λιγότερο καγιέν. (Όχι καγιέν Χρησιμοποιήστε κόκκινο πιπέρι.) Ρυθμίστε τα καρυκεύματα με το γούστο σας.
Υλικά
For the London broil::
- ψήνω στη σχάρα , πάνω στρογγυλό ή μπριζόλα, περίπου 2 1/2 κιλά, περίπου 1-ίντσα παχιά
ΓΙΑ ΤΟ ΞΗΡΟ ΤΡΙΨΙΜΟ:
- ½ φλιτζάνι πάπρικα , ή 1/3 φλιτζάνι καπνιστή πάπρικα
- ¼ φλιτζάνι αλάτι
- ¼ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη καφέ
- ¼ φλιτζάνι σκόνη chilli
- 3 κουταλιές της σούπας κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
ΠΑΡΑΣΚΕΥH
- Κάντε το ξηρό τρίψιμο . Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το κρέας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι για να διαλύσει τη ζάχαρη και συνδυάζουν τα μπαχαρικά. (Μείγμα θα κρατήσει σε ένα αεροστεγές δοχείο, μακριά από το φως, για λίγους μήνες).
- Φτιάξτε μια φωτιά στην ψησταριά σας, αφήνοντας περίπου το 1/3 του γκριλ χωρίς κάρβουνα, ή να ορίσετε μια σχάρα αερίου σε υψηλά επίπεδα, αφήνοντας έναν από τους καυστήρες σβηστή.
- Εφαρμόστε το ξηρό τρίψιμο στο εξωτερικό του ψήστε αφού κάνετε ,στο κρέας μασάζ. Όταν τα κάρβουνα καλυμμένο με γκρίζα στάχτη και φωτιά εξακολουθεί να είναι αρκετά υψηλή (μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας 5 ίντσες πάνω από κάρβουνα μόνο για μερικά δευτερόλεπτα), τοποθετήστε το ψήνω στη σχάρα του Λονδίνου για το δροσερό μέρος της σχάρας.Καλύψτε τη σχάρα και αφήστε το ψήνουμε για 8-10 λεπτά.
- Αποκαλύψτε το γκριλ, γυρίστε το κρέας πάνω και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά για 8 έως 10 λεπτά περισσότερο, για μεσαίου σπάνια κρέας. Αφήστε το κρέας να καθίσει σε ένα ξύλο κοπής για 5 λεπτά ή έτσι πριν από τον τεμαχισμό.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ