υλικά

Για 4 μερίδες

800 γρ. φιλέτο κοτόπουλου ψιλοκομμένο

12 μεσαίες τορτίγιες

2 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια

2 πράσινες ή κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

1 κουτ. γλυκού κύμινο

1 κουτ. γλυκού πικάντικη πάπρικα (ή 1-2 τσίλι πιπεριές ψιλοκομμένες)

χυμός από 1 λάιμ

150 γρ. τσένταρ τριμμένο

300 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες

ελαιόλαδο

αλάτι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα

επι το έργον

Σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές. Ρίξτε το φιλέτο του κοτόπουλου, το κύμινο και την πάπρικα. Αλατίστε και αφήστε τα σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίξτε τον χυμό λάιμ, ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά.

Μοιράστε στις τορτίγιες το μείγμα με το μαγειρεμένο κοτόπουλο. Τυλίξτε τες ρολό και βάλτε τες σε ένα ταψί. Απλώστε τις τριμμένες ντομάτες και μετά το τσένταρ. Ψήστε τες για 10 λεπτά στους 180ο C. Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.