Enchiladas Con Carne
Υπάρχουν μερικά κόλπα σε αυτή τη συνταγή, μία από τις οποίες πήρα από ένα παλιό τεύχος του Bon Appétit, ένα έμαθα από Robb Walsh, ο μεγάλος λόγιος Tex-Mex και εστιάτορας ο οποίος τρέχει El Real Tex-Mex στο Χιούστον, και τελική ένα έμαθα από τυχαίο. Κατ 'αρχάς, για την πάχυνση παράγοντα στη Χιλή σάλτσα, τοστ πρώτες αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι καρυδιού και να ροδίσει, τότε διατηρούμε σε ανακατέψτε τη με το να ροδίσει το βόειο κρέας αργότερα στη συνταγή. Δεύτερον, αν θέλετε πραγματικά melty τυρί στην κλασική παράδοση Tex-Mex, χρησιμοποιήστε ένα μίγμα των αμερικανικών τυρί, όπως Velveeta, με το Cheddar που χρησιμοποιείτε μέσα και στην κορυφή των τελικών enchiladas.Τέλος, εάν είστε φοβισμένοι ότι μια κατσαρόλα τυρί, τσίλι και τα τηγανητά tortillas μπορεί να είναι λίγο πλούσιο δείπνο, το σερβίρουν με ένα μπολ tomatillo ανανά salsa στο πλάι. Η οξύτητα παρέχει μια ωραία ισορροπία.(Σημειώστε, επίσης, ότι όπως με όλες τις συνταγές, αλλά κυρίως αυτό, κάποια σχεδιασμό και την πρακτική μπορεί να πάρει την προετοιμασία μέχρι 60 λεπτά.)
Υλικά
ΓΙΑ ΤΟ Chilli con Carne:
- ½ φλιτζάνι για κάθε χρήση αλεύρι
- 2 κουταλιές ουδέτερο έλαιο , όπως το canola
- 1 κιλό βόειο κρέας, ιδανικά 20 τοις εκατό λίπος
- Kosher αλάτι και πιπέρι, για γεύση
- 1 μεσαίου λευκό κρεμμύδι , ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 2 σκελίδες σκόρδο , ξεφλουδισμένες και κιμά
- 1 jalapeño πιπέρι ή περισσότερο για να δοκιμάσετε, τους σπόρους, αν θέλετε λιγότερο πικάντικο, προήλθε και ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ή κονσερβοποιημένα συνθλίβονται ντομάτες
- 3 κουταλιές της σούπας Χιλή σκόνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ½ αποξηραμένα κουταλάκι ρίγανη, στην ιδανική περίπτωση του Μεξικού
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου , ιδανική σπιτικό ή χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, εάν το κατάστημα-αγορασμένο
ΓΙΑ ENCHILADAS:
- ½ φλιτζάνι ουδέτερο έλαιο
- 12 κίτρινο tortillas καλαμποκιού
- 3 φλιτζάνια τριμμένο τσένταρ τυρί, ή ένα μίγμα 1 1/2 φλιτζάνια τυρί τσένταρ και 1 1/2 φλιτζάνια αμερικανικό τυρί, όπως Velveeta
- 1 μεσαίου μεγέθους λευκόκρεμμύδι , ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
ΠΑΡΑΣΚΕΥH
- Προετοιμάστε το τσίλι con carne: Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε που σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Cook, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να ροδίσουν και να μυρίσουν καρυδιού, στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα πιάτο να κρυώσει.
- Σκουπίστε έξω τηγάνι και να το επιστρέψετε σε δυνατή φωτιά με 2 κουταλιές λάδι. Όταν λάδι είναι ζεστό και γυαλιστερές, προσθέστε το επίγειο βόειο κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε, σπάζοντας το με ένα πιρούνι και ανάδευση, μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 12 με 15 λεπτά.Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το κρέας σε ένα μπολ, αφήνοντας σταλάγματα πίσω.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και jalapeño στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για να ξύσει επάνω οποιεσδήποτε καψαλισμένου τα κομμάτια του κρέατος, για 10 έως 12 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακατεύουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε μέχρι το υγρό τους έχει εξατμιστεί, στη συνέχεια, προσθέστε τη Χιλή σκόνη, κύμινο και ρίγανη και ανακατώστε για να συνδυάσετε. Μετά από ένα λεπτό ή έτσι, όταν μείγμα αρχίζει να γυρίσει αρωματικά, επιστρέφουν ροδίσει το κρέας στο τηγάνι, μαζί με φρυγανισμένο το αλεύρι και ανακατεύετε καλά για να συνδυάσετε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και σιγά-σιγά ανακατεύετε σε απόθεμα κοτόπουλο, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι το μίγμα να πήξει και να αρχίσει να σιγοβράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και πάλι και αφήστε το τσίλι για να μαγειρέψουν αργά για 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέστε περισσότερο ζωμό ή το νερό, αν χρειαστεί. Χρησιμοποιήστε αμέσως, ή αφήστε να κρυώσει, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για έως και λίγες ημέρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν το φούρνο enchiladas, θερμότητας σε 425 βαθμούς. Σε ένα μέτριο τηγάνι σοτάρουμε που σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, θερμότητα 1/2 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι μέχρι να αρχίσει να λαμπυρίζει. Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή μια μεγάλη σπάτουλα, τοποθετήστε μια τορτίγια στο καυτό λίπος? θα πρέπει να αρχίσει να φούσκα αμέσως. τορτίγια φωτιά για περίπου 10 δευτερόλεπτα ένα πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε τορτίγια και που σε ένα σύνολο σχάρα πάνω από ένα ταψί, ή απλά σε ένα ταψί, αν δεν έχετε ένα ράφι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα tortillas, που εργάζονται γρήγορα.
- Συγκεντρώστε τα enchiladas: Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, βάλτε περίπου 1/2 φλυτζάνι τσίλι στον πάτο ενός ταψιού 9-από-13-ιντσών και απλώνεται λίγο. Τυλίξτε μερικές κουταλιές της σούπας τυρί σε κάθε τορτίγια, μαζί με μια κουταλιά της σούπας ή έτσι του τσίλι, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ραφή-πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι, πουλάκι κάθε μία κατά την τελευταία. Κουτάλα υπόλοιπα τσίλι πέρα από την κορυφή της έλασης tortillas και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
- Μεταφορά στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να φυσαλίδες σάλτσα και το τυρί να λιώσει, περίπου 10 με 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω από την κορυφή, αν χρησιμοποιείτε, και σερβίρουμε αμέσως.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ