LOBSTER ROLL

Για ειδική μαγιονέζα

1 φλιτζάνι Κέτσαπ
1 φλιτζάνι μαγιονέζα 
5 κουταλιές της σούπας γλυκιά απόλαυση τουρσί ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας Worcestershire
3 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ροκ αστακών

4 αστακοί, 1/2 κιλό περίπου ο καθένας
ανθός αλατιού, για γεύση
λευκό πιπέρι, για γεύση
16 φέτες από φλοιό (περίπου 3 ίντσες x 2 ίντσες x ½ ίντσα πάχους)
4 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο

Για γαρνίρισμα
8 πολύ λεπτές πράσινες jalapenos σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας φύλλα εστραγκόν
πατατάκια

Οδηγείες:

Για τον αστακό:
Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου (ένα μπολ με νερό και πάγο) αρκετά μεγάλο για να κρατήσετε και τους 4 αστακούς. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα 12-14-quart με νερό και φέρετέ το σε βράσιμο. Αφαιρέστε τις λαστιχένιες ζώνες από τα νύχια του αστακού και προσθέστε τους αστακούς στο βραστό νερό. Επιστρέψτε σε μια βράση και χαμηλώστε μέχρι να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για 6 λεπτά ή έως ότου ο λαιμός αρχίσει να διαχωρίζεται από το σώμα. Με λαβίδες, αφαιρέστε τους αστακούς από την κατσαρόλα και βυθίστε στο παγόλουτρο.

Όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, αφαιρέστε τα νύχια και τις ουρές από το κύριο σώμα των αστακών. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του μαχαίρι σας, ανοίξτε τα νύχια και αφαιρέστε το κρέας. Αφαιρέστε το κρέας από την ουρά. (Απορρίψτε ή επανατοποθετήστε τα κελύφη και το κεφάλι για άλλη χρήση.) Κόψτε το κρέας αστακό σε κομμάτια που μοιάζουν με δάγκωμα, περίπου κύβους 3-4 εκατοστά. Αφήνω στην άκρη.

Για τη μαγιονέζα:

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ με ένα χτύπημα.

Για τα Rolls Lobster:

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανάμειξης, ντυθείτε το κομμένο κρέας αστακού με τη μαγιονέζα μέχρι να επικαλυφθεί. Ακολουθήστε το αλάτι και το φρέσκο ​​άσπρο πιπέρι. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Σε ένα μη κολλήσετε τηγάνι, βουρτσίστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σε παρτίδες, προσθέστε τις φέτες του μπριόκ και τοστ μέχρι να ροδίσει κάθε πλευρά, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε τη φρυγανισμένη μπριότ σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες μπριότ.

Βάλτε το μίγμα του αστακού σε κάθε μπριότ. Κορυφή κάθε μια με λεπτές φέτες jalapeños, φύλλα εστραγκόν και πατατάκια. Διαχωρίστε ανάμεσα σε 4 πλάκες και σερβίρετε.