Τα Macarons βατόμουρο που παρασκευάζονται με λευκή σοκολάτα και γέμιση από βατόμουρο είναι ένα από τα πιο γευστικά macarons ποτέ, η γλυκύτητα των κοχυλιών είναι πολύ καλά ισορροπημένη από τα σμέουρα σμέουρα που χρησιμοποιούνται όχι μόνο στην γέμιση αλλά και στα κελύφη macaron.

Υλικά

Κάνει περίπου 40 Macarons

Κελύφη Macarons

1 1/2 φλιτζάνι (150g) αλεσμένα αμύγδαλα
1 1/4 φλιτζάνι (150g) ζάχαρη σε σκόνη
4-5 κουταλάκια (4g) λυοφιλιωμέναβτόμουρα, λεπτώς αλεσμένα, σπόροι αφαιρούνται
55g λευκά αυγά (από περίπου 2 μικρά αυγά)
Τσίμπημα της κόκκινης σκόνης χρωστικής τροφής
55g λευκά αυγά (από περίπου 2 μικρά αυγά)
Πρέζα αλάτι
3/4 φλιτζάνι (150 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
2 1/2 (38ml) νερό

Λευκή πλήρωση βατλομουρων σοκολάτας

150g φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα
2 κουταλιές της σούπας (30g) ζάχαρης
1/3 φλιτζάνι (80 g) κρέμα γάλακτος
8 oz (230 g) λευκή σοκολάτα, μικρά κομμάτια
4-5 κουταλάκια (4 g) λυοφιλιωμένα βατόμουρα λεπτώς αλεσμένα, σπόροι αφαιρούνται

1. Προετοιμάστε τη γέμιση από βατόμουρο με λευκή σοκολάτα. Τοποθετήστε τα βατόμουρα και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε με συνεχή ανάδευση. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου συμπυκνωθεί και αφαιρεθεί από τη θερμότητα. Κοσκινίστε για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αφήνω στην άκρη.

2. Τοποθετήστε την κρέμα και τη σοκολάτα σε μια μικρή κατσαρόλλα. Προσθέστε μαρμελάδα βατόμουρου, λουκάνικα και κόκκινα τρόφιμα, αν χρησιμοποιηθούν. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και ψύξτε πριν χρησιμοποιήσετε.

3. Προετοιμάστε τα κελύφη μακαρόν. Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και να έχετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια απλή άκρη (περίπου 1 εκ.) Έτοιμη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150).

4. Αλέστε μαζί τη σκόνη ζάχαρης και σκόνης αμυγδάλου, χρησιμοποιώντας ένα επεξεργαστή τροφίμων, για να αποκτήσετε μια λεπτή σκόνη. Κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ.

5. Σε ένα μικρό μπολ τοποθετήστε 55g ασπράδια αυγού και μια πρέζα κόκκινου χρωματισμού τροφίμων. Χτυπάμε μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ρίξτε τα λευκά πάνω από τα κοσκιμασμένα αμύγδαλα.

6. Τοποθετήστε τα άλλα 55 g ασπράδια αυγού και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Αφήστε στην άκρη μέχρι να προετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης.

7. Σε μια μικρή κατσαρόλα συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με νερό και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμελών μετρήστε τη θερμοκρασία του σιροπιού. Όταν φτάσει στους 230 F (112C) ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών. Όταν το σιρόπι φτάσει στα 244F (118C), το ρίχνουμε πάνω από τα κτυπημένα ασπράδια αυγών ενώ αναμιγνύουμε συνεχώς. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει ελαφρά το δοχείο και σχηματίστε γυαλιστερή άκαμπτη κορυφή.

8. Προσθέστε τα whipped whites πάνω από το μίγμα αμυγδάλων και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από  σιλικόνη, διπλώστε απαλά μέχρι να συνδυαστούν και να λειανθούν. Εργαστείτε το κτύπημα μέχρι να ρέει σε πολύ πυκνές κορδέλες όταν σηκωθεί η σπάτουλα.

9. Μεταφέρετε το μείγμα στον σάκο σωληνώσεων εφοδιασμένο με απλή άκρη 1 cm.

10. Στερεώστε το κτύπημα στα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή μέσα σε κύκλους ίντσας(2,5 εκ.), Ομοιόμορφα χωρισμένοι σε απόσταση 2 εκατοστών.

11. Τραβήξτε το φύλλο ψησίματος μερικές φορές σταθερά στην κορυφή του πάγκου για να ισοπεδώσετε τα μακαρόνια και για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα.

12. Ψήστε για 20-24 λεπτά. Αφήστε λίγο να κρυώσει πριν αφαιρέσετε από το φύλλο ψησίματος.

13. Τοποθετήστε τη γέμιση βατόμουρων  λευκής σοκολάτας σε μια τσάντα σωληνώσεων και απλώστε το στο εσωτερικό των μακαρόνων και σάντουιτς μαζί.

14. Ψύξτε για τουλάχιστον μία ημέρα πριν από το σερβίρισμα, για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Σερβίρετε τα macarons σε θερμοκρασία δωματίου.