Για τους λάτρεις της καρύδας, αυτά τα μακαρόνς είναι ένα όνειρο που γίνεται πραγματικότητα, λίγο τραγανά στο εξωτερικό και τέλεια τρυφερό στο εσωτερικό, σίγουρα μια εκπληκτική περιποίηση για κάθε περίσταση ή σε οποιαδήποτε εποχή.

Συστατικά

Κάνει περίπου -40-50 μακαρόνς

Macaron Shells

1 1/2 φλιτζάνι (150g) αλεσμένα αμύγδαλα
1 1/4 φλυτζάνι (150 g) ζάχαρη σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας (10 γραμμάρια) μη ζαχαρούχα κομμένη καρύδα
55g λευκά αυγά (από περίπου 2 μικρά αυγά)
Λευκή σκόνη χρωστικής τροφής
55g λευκά αυγά (από περίπου 2 μικρά αυγά)
πρέζα αλάτι
3/4 φλιτζάνι (150 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
2 38ml νερό

Λευκή σοκολάτα πλήρωση καρύδας
250g λευκή σοκολάτα
1/2 κούπα (120γρ) κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια (10 ml) εκχύλισμα καρύδας
Λευκή ζωγραφική τροφίμων

Καραμελοποιημένη καρύδα για πλήρωση
1/2 φλιτζάνι (35g) μη ζαχαρούχα τριμμένη καρύδα
2 κουταλιές της σούπας (30g) ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας (15ml) νερό

1. Προετοιμάστε την πλήρωση λευκής σοκολάτας καρύδας. Για να καραμελοποιήσετε τις νιφάδες καρύδας, προσθέστε ζάχαρη και νερό σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε το τεμαχισμένο καρύδα, ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε την καύση έως το χρυσοκίτρινο, για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, μεταφέρετε το σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.

2. Τοποθετήστε τη σοκολάτα και την κρέμα σε ένα δοχείο με θερμότητα και λειώστε πάνω από το μπαιν-μαρσί. Προσθέστε εκχύλισμα καρύδας, άσπρη χρωστική τροφή εάν χρησιμοποιηθεί και τραγανή καρύδα. Αφήστε κατά μέρος την ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Προετοιμάστε τα κελύφη μακαρόν. Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και να έχετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια απλή άκρη (περίπου, 1 εκ.) Έτοιμη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 140-150C.

4. Αλέστε μαζί τη σκόνη ζάχαρης και σκόνης αμυγδάλου, χρησιμοποιώντας ένα επεξεργαστή τροφίμων, για να αποκτήσετε μια λεπτή σκόνη. Κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ.

5. Σε ένα μικρό μπολ τοποθετήστε 55g ασπράδια αυγών και άσπρο χρωματισμό τροφίμων. Χτυπάμε μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ρίξτε τα λευκά πάνω από τα κοσκινισμένα αμύγδαλα.

6. Τοποθετήστε τα άλλα 55g ασπράδια αυγού και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Αφήστε στην άκρη μέχρι να προετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης.

7. Σε μια μικρή κατσαρόλα συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με νερό και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμελών μετρούμε τη θερμοκρασία του σιροπιού. Όταν φτάσει στους 230 F (112C) ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών. Όταν το σιρόπι φτάσει στα 118C, το ρίχνει πάνω από τα whipped whites των αυγών ενώ αναμειγνύεται συνεχώς. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει ελαφρά το δοχείο και σχηματίστε γυαλιστερή άκαμπτες κορυφές.

8. Προσθέστε τα αστραφτερά λευκά πάνω από το μίγμα αμυγδάλων και χρησιμοποιώντας σπάτουλα από καουτσούκ ή σιλικόνη διπλώστε απαλά μέχρι να συνδυαστούν και να λειανθούν. Εργαστείτε το κτύπημα μέχρι να ρέει σε πολύ πυκνές κορδέλες όταν σηκωθεί η σπάτουλα.

9. Μεταφέρετε το μείγμα στην τσάντα σωληνώσεων με 1 cm απλή άκρη.

10. Στερεώστε το κτύπημα στα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή μέσα σε κύκλους (2,5 cm, ομοιόμορφα χωρισμένοι σε απόσταση 5 cm.

11. Ανακατέψτε το φύλλο ψησίματος μερικές φορές σταθερά στον πάγκο για να ισοπεδώσετε τα μακαρόνια και να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα.

12. Ψήστε για 20-24 λεπτά. Αφήστε λίγο να κρυώσει πριν αφαιρέσετε από το φύλλο ψησίματος.

13. Τοποθετήστε την πλήρωση καρύδας λευκής σοκολάτας σε μια σακούλα σωληνώσεων και απλώστε το στο εσωτερικό των μακαρόνς και σάντουιτς μαζί.

14. Ψυκτώστε για τουλάχιστον μια ημέρα πριν από το σερβίρισμα, για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Σερβίρετε μακαρόνια σε θερμοκρασία δωματίου.