Matcha λευκής σοκολάτας Mousse - Ένα κέικ σοκολάτας χωρίς άλευρα που ακολουθείται από ένα στρώμα μους με λευκή σοκολάτα και φτιαγμένο με άσπρη σοκολάτα και mousse matcha δεν είναι μόνο ελκυστική στο μάτι, αλλά έχει επίσης μια μεγάλη υφή και έναν εκπληκτικό συνδυασμό γεύσης.

Υλικά

Κάνει περίπου 8-10 μερίδες

Χωρίς Αλεύρι σοκολάτα
5 κουταλιές της σούπας (70 γραμμάρια) βούτυρο
Σοκολάτα ημιστερεής 3,5 γρ. (100 γρ.)
2 αυγά, χωρισμένα
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (70g)
1 κουταλιά της σούπας (8 g) μη ζαχαρούχο σκόνη κακάου
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμ.) Αλατιού

Για το Mousse

300g λευκή σοκολάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κούπα (240g) κρέμα γάλακτος
Κρέμα γάλακτος 14 γρ (400 γρ.) (35% λιπαρά), ψύξη, χωρισμένη σε δύο
1 κουταλάκι σούπας (10 g) σκόνη ζελατίνης
1/4 φλιτζάνι (60ml) κρύο νερό
2 κουταλιές της σούπας (12 γραμμάρια) σκόνης matcha
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ζεστό νερό

1. Ετοιμάστε κέικ σοκολάτας χωρίς άλευρα. Στερεώστε και τοποθετήστε μια ελατηριωτή κάβα 20 cm με αφαιρούμενη βάση με χαρτί περγαμηνής. Ξεχωριστοί κρόκοι αυγών από λευκούς. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °.

2. Βυθίστε τη σοκολάτα και το βούτυρο πάνω σε ένα φούσκα μέχρι να λειανθεί. Αφήστε το να κρυώσει λίγο. Προσθέστε κρόκους ένα κάθε φορά και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε σε σκόνη κακάο και αλάτι.

3. Βάλτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να φουσκωθούν με ένα μίξερ. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το μαστίγιο μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε απαλά τα whipped whites σε μίγμα σοκολάτας.

4. Ρίχνουμε το κτύπημα σε παρασκευασμένο τηγάνι και ψήνουμε για 20-22 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο τηγάνι πάνω από μια σχάρα ψύξης.

5. Προετοιμάστε τα δύο στρώματα του μους. Σε ένα μπολ θερμότητας, προσθέστε την κρέμα λευκής σοκολάτας και 1 φλιτζάνι (240 γρ.). Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλλα με νερό που σιγοβράζει, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Εν τω μεταξύ διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε την να διογκωθεί για περίπου 5 έως 10 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και να την χυθεί πάνω από το λιωμένο μίγμα σοκολάτας. Διαχωρίστε το μείγμα σε δύο.

6. Διαλύστε τη σκόνη matcha σε ζεστό νερό και προσθέστε το μισό μίγμα λευκής σοκολάτας. Αφήστε τα δύο μείγματα σοκολάτας να κρυώσουν πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου.

7. Κρέμα κρέμας με κρέμα γάλακτος 200g μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Προσθέστε το μίγμα λευκής λιωμένης σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά.

8. Ρίξτε το μους πάνω από το κέικ σοκολάτας χωρίς άλευρα. Ψύξτε για περίπου 20 λεπτά.

9. Κτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα κτυπήματος 200g μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Προσθέστε μίγμα σοκολάτας matcha και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά.

10. Ρίξτε το μους του matcha πάνω από το άσπρο μους σοκολάτας. Ψύξτε για 4-6 ώρες για να ρυθμίσετε ή για μια νύχτα.

11. Πριν από το σκεύασμα σκόνη το πάνω μέρος με σκόνη matcha και διακοσμήστε με διακοσμήσεις λευκής σοκολάτας, αν θέλετε. Απολαμβάνω!