Σπιτικό Naan - ελαφρώς τραγανό εξωτερικό, ενώ ακόμα μαλακό και αφράτο μέσα. Βουρτσίστε με βούτυρο και σερβίρετε όπως είναι ή με κάρυ, βραστά, σούπες, χούμους ή οποιωνδήποτε άλλων ντιπ.

Υλικά

Κάνει 10-12 Naans
4 φλιτζάνια (500g) για κάθε χρήση αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7 g) αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού (1 g) μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού (4g) σπόροι kalonji (μαύρο κύμινο)
20 γρ νωπή μαγιά (2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά)
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι (120 ml) ζεστό νερό
5 κουταλιές της σούπας (70 ml) λάδι 
1 φλιτζάνι (240 g) γιαούρτι
λιωμένο βούτυρο για το βούρτσισμα
μπαχαρικά και βότανα - προαιρετικό

1. Ανακατεύετε τη μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να υγροποιείται και να διαλύονται στο νερό. Αφήνω στην άκρη.

2. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και σπόρους kalonji σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το γιαούρτι, το λάδι και διαλύθηκαν στη ζύμη.

3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί. Αν νομίζετε ότι χρειάζεστε περισσότερο νερό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας περισσότερο, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά δεν κολλάει. Με τα χέρια σας ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει και να τραβά μακριά από το μπολ.

4. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

5. Ανακατέψτε τη ζύμη κάτω, ζυμώστε ξανά για 4 λεπτά και σε μια αλευρωμένη επιφάνεια Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 κομμάτια. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για άλλα 30-45 λεπτά.

6. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, πάρτε ένα κομμάτι ζύμης, και κυλήστε έξω σε ένα σχήμα δάκρυ (περίπου 6-8 ίντσες μακρύ). Μην roll πέρα ​​δώθε. Τεντώστε τη ζύμη προς τα έξω όπως θα κυλήσει από το κέντρο.

7. Ψεκάστε την κορυφή της Naan με μπαχαρικά ή μυρωδικά, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε, πιέζοντάς τα απαλά με το πλάστη για να τους κάνει να κολλήσει στη ζύμη.

8. Βουρτσίστε την άλλη πλευρά του Naan με νερό.

9. Ζεσταίνετε ένα παχύ πυθμένα κατσαρόλα, ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Πρέπει να είναι πραγματικά καυτό.

10. Τοποθετήστε το Naan στο τηγάνι με βρεγμένα πλευρά προς τα κάτω και το κάλυμμα με ένα καπάκι. Μειώστε τη θερμότητα λίγο και αφήστε το να μαγειρευτεί για 30-45 δευτερόλεπτα. Στην επιφάνεια του Naan θα εμφανιστεί μεγάλες φυσαλίδες.

11. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​αποκαλύψει και μαγειρεύουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Εν τω μεταξύ κυλήσει άλλη Naan να το πάρει έτοιμο.

12. Για να μαγειρέψουν την άλλη πλευρά το flip πάνω από την κατσαρόλα, αυξάνουν τη θερμότητα σε υψηλές και σιγά-σιγά πιέστε προς τα κάτω το Naan. Η Naan γίνεται όταν το κάτω μέρος να ροδοκοκκινίσει, άνισα, και με κηλίδες σε κάποια σημεία.

13. Αφαιρέστε Naan από το τηγάνι και να βουρτσίζετε τα γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο.