ΖΥΜΗ ΠΊΤΣΑΣ

¾ κουταλάκι του γλυκού ζύμη (2 γραμμάρια)

1 ⅞ φλιτζάνια χλιαρό νερό

3 ½ φλιτζάνια ή 500 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού , συν περισσότερο για το φτιάξιμο

3 κουταλάκια του γλυκού ή 8 γραμμάρια  θαλασσινό αλάτι

4 κουταλιές της σούπας ή 40 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

TOPPINGS

5 πιπεριές σε διάφορα χρώματα

φρέσκια μοτσαρέλα , σκισμένη σε μικρά κομμάτια

1 κουταλιά της σούπας φύλλα δενδρολίβανου

2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο , συν περισσότερο για το ψήσιμο

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 Πιπεριά για να δοκιμάσετε

ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ

Σε ένα άνετο μεγάλο, κατά προτίμηση ορθογώνιο πλαστικό δοχείο, διαλύστε τη ζύμη σε 1 3/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό. Ανακατέψτε το αλεύρι με το χέρι σας, σκουπίστε το μαζί, μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι. Η ζύμη θα είναι πολύ υγρή και χαλαρή. Αφαιρέστε ό, τι κολλάει στα δάκτυλά σας και ανακατεύετε στη ζύμη. Καλύψτε με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και ξεκουραστείτε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Διαλύστε το αλάτι στο υπόλοιπο 1/8 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε με το χέρι σας στη ζύμη. Μην ανησυχείτε αν δεν αναμιγνύεται όλα. Καλύψτε με ένα καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και ξεκουραστείτε για άλλα 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Με τα βρεγμένα χέρια, αφήστε τη ζύμη από τις πλευρές του δοχείου. Επαλείψτε την κορυφή της ζύμης με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και κάντε ένα τρίπτυχο ή επιστολόχαρτο ανυψώνοντας τη ζύμη το ένα τρίτο της διαδρομής και αφήνοντας το άκρο να πέσει και να διπλωθεί από κάτω. Επαναλάβετε αυτήν την ενέργεια στην άλλη πλευρά, έτσι ώστε η ραφή να είναι στο κάτω μέρος. Καλύψτε με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και ξεκουραστείτε για 1 ώρα στο ψυγείο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές. Μετά την τρίτη φορά, στηρίστε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες. Κάποια στιγμή στη μέση της ανάπαυσης, επαναλάβετε το τρίπτυχο με λάδι για τελευταία φορά.

Εάν έχετε πέτρα πίτσας, σύρετε το στο χαμηλότερο ράφι ή στο πάτωμα του φούρνου σας και θερμαίνετε τον φούρνο στους 280 ° C. Θερμάνετε για τουλάχιστον 30 λεπτά και κατά προτίμηση περισσότερο για το ψήσιμο. Κόψτε τις πιπεριές καλαίσθητα και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια φωτιά, με 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά.

Σκουπίστε ελαφρά μια πανοραμική κάβα 18-με-13-ιντσών με ελαιόλαδο. (Ένα φύλλο μπισκότων παρόμοιου μεγέθους αποτελεί μια καλή εναλλακτική λύση.) Σκουπίστε το ταψί καθαρό με μια στεγνή πετσέτα χαρτιού. είναι σημαντικό να μην ψήσετε την πίτσα σε πάρα πολύ λάδι. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και πιέστε απαλά μέσα σε ένα ορθογώνιο πάχος 1/2-προς-3/4-ίντσες, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσετε πάρα πολύ τη ζύμη. Τοποθετήστε ένα βραχίονα πάνω από τη ζύμη και χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι για να γυρίσετε τη ζύμη πάνω από το αντιβράχιο και έπειτα στο τηγάνι, αφήνοντας την αλευρωμένη πλευρά επάνω. Αλλάξτε ξανά τη ζύμη στο ταψί, πιέζοντας και πάλι ελαφρά μόνο.

Διαδώστε την ομοιόμορφη επίστρωση στη ζύμη, ψιλοβρέξτε γενναιόδωρα με λάδι και ψήστε στην πέτρα πίτσας (ή απευθείας στο κάτω μέρος του φούρνου ή στο χαμηλότερο ράφι) για 5 λεπτά. Μετακινήστε την πίτσα στο μεσαίο ράφι στο φούρνο και συνεχίστε να ψήνετε για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.