Pommes Paillasson

Οι μαλακωμένες πατάτες είναι καρυκευμένες με θυμάρι και διαμορφώνονται σε ορθογώνια, στη συνέχεια βαθιά τηγανητά σε πάπια λίπος. Πρόκειται για μια νόστιμη έκδοση του κλασσικού tater tot.

Συστατικά

4 μεγάλες πατάτες σκουρόχρωμες
4 τετραγωνικά πατάτα λίπος πάπιας (ή αρκετά για να γεμίσει τη φριτέζα)
3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 ½ κουταλάκια του γλυκού θαλασσινού αλατιού, συν περισσότερο στη γεύση

Κατευθύνσεις

1. Γεμίστε τη φριτέζα με πάπια και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 95 ° C.

2. Μόλις το λίπος είναι ζεστό, τοποθετήστε ένα επεξεργαστή τροφίμων με ένα μεσαίο / λεπτό δίσκο τεμαχισμού, αποφλοιώστε τις πατάτες και τις αποτρίξτε σε μεγάλες χορδές.

3. Προσθέστε προσεκτικά όλες τις πατάτες στο πάπια λίπος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά. Μόλις οι πατάτες είναι τελείως τρυφερές και σχεδόν καταρρέουν, αφαιρέστε τους από το πάπια και αφήστε τους να στραγγίσουν σε ένα λεπτό πλέγμα τοποθετημένο πάνω σε ένα μπολ.

4. Ψιλοκόβετε τα φύλλα θυμάρι ενώ τα αποστειρωμένα πατάτες μεταφέρονται και τα μεταφέρετε τα πατάτα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αφήνουμε τα αλάτι με θαλασσινό αλάτι και διπλώνουμε απαλά στο θυμάρι μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

5. Στερεώστε το ταψί με ένα τέταρτο φύλλο ή ορθογώνιο ταψί 9 "x 13" με χαρτί περγαμηνής και απλώστε το μείγμα πατάτας σε ένα στρώμα πάχους περίπου ¾ ". Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.

6. Μόλις οι πατάτες έχουν κρυώσει πλήρως, επαναθερμάνετε το λίπος πάπιας στους 195 ° C. Περάστε το χαρτί περγαμηνής από το δίσκο φύλλων και επάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια προσέχοντας να μην σπάσει η πλάκα πατάτας. Μερίδα τα pommes σε ορθογώνια σκυλιά που έχουν μήκος περίπου ¾ "x ¾" x 2 ½ ".

7. Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίζετε, προσθέστε τις πατάτες μια κάθε φορά σε αντίθετες γωνίες της φριτέζας. Έχουν μια ισχυρή τάση να κολλάνε ο ένας στον άλλο, οπότε η απόσταση μεταξύ τους είναι κρίσιμη. Ψιλοκόβετε μόνο 6 έως 8 κομμάτια κάθε φορά, ώστε να μην τα γεμίζετε ή να μειώνετε δραστικά τη θερμοκρασία του λαδιού. Γυρίστε βοηθήματα περιστασιακά μέχρις ότου χρυσαφίσει σε όλες τις πλευρές, περίπου 4 λεπτά.

Για να εξυπηρετήσετε: Αφήστε τα pommes να στραγγίσουν κρατώντας το καλάθι της φριτέζας στο χείλος του για ένα λεπτό ή δύο. Μεταφέρετε τις τελειωμένες μαρμελάδες σε μια χαρτοπετσέτα με επένδυση σε πιάτο και σεζόν με θαλασσινό αλάτι ενώ είναι ακόμα ζεστές.