Τρία μεσογειακά πιάτα, ο ελληνικός καγιανάς, το ισπανικό pisto manchego και το shashouka από το Ισραήλ, έχουν την ίδια φιλοσοφία και σχεδόν τα ίδια υλικά: τα βασικά είναι αυγά και ντομάτα.

Στην Ισπανία το πιάτο έχει επιπλέον πιπεριές και μελιτζάνες και στο Ισραήλ καυτερές πιπεριές και μπαχαρικά.

Τα περίφημα αυγά shakshuka, τη συνταγή για τα οποία θα διαβάσετε παρακάτω, τα φτιάχνουν από την Υεμένη μέχρι το Μαρόκο και την Αλγερία, μόνο που στο Ισραήλ έχουν καθιερωθεί ως εθνικό πιάτο.

Είναι το απόλυτο πρωινό τους και τα ετοιμάζουν σε πολλές παραλλαγές, με πολλά μπαχαρικά, ή σε μία πιο «πράσινη» εκδοχή, με χορταρικά και μυρωδικά. 

Επι το έργον

1. Σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για λίγα λεπτά σε δυνατή ένταση και μετά ρίξτε τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τις τσίλι πιπεριές, την πάπρικα, το κύμινο και τον κόλιαντρο. Αλατίστε και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 15 λεπτά.
2. Σπάστε τα αυγά μέσα στη σάλτσα και μαγειρέψτε τα για 2-3 λεπτά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
3. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.