Wiener Schnitzel - μοσχαρίσια κομάτια που τα χτυπούσαν πολύ λεπτό, ψωμιά και τηγανητά μέχρι τρυφερά και τραγανά. Το Wiener Schnitzel σερβίρεται παραδοσιακά με σαλάτα από λεμόνι και πατάτες και σερβίρεται καλύτερα.

Υλικά

Κάνει 4 μερίδες

4 μοσχαρίσια κομάτια, περίπου 150g το καθένα
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Για τη παρασκευή
2 αυγά, χτυπημένα
1 φλιτζάνι (125g) αλεύρι
1 φλιτζάνι (120 γρ.) γαλέτα
Λάδι για το τηγάνισμα, περίπου 1 φλιτζάνι, 220g 
Βούτυρο, περίπου 4 κουταλιές της σούπας, 56 γραμμάρια σε παρτίδες
Λεμόνι, για γαρνιτούρα

Πατατοσαλάτα (εξυπηρετεί 4)
2 (900 γρ.)  πατάτες
2 κουταλιές της σούπας (28 ml) φυτικό έλαιο
1 κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους
1/2 φλιτζάνι (120ml) αποθέματος βοδινού / κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας (40ml) ξύδι λευκό κρασί
3 κουταλιές της σούπας (40 ml) φυτικό έλαιο
2 κουταλιές της σούπας (10g) ζάχαρης
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) μουστάρδα
αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι

1. Προετοιμάστε τη σαλάτα πατάτας. Βράζετε πατάτες με το δέρμα τους μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι αρκετά δροσερά ώστε να χειρίζονται τις φλούδες και τις φέτες σε  (6mm).

2. Βάλτε τις φέτες πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το σχοινόπρασο.

3. Θερμάνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι προσθέστε κρεμμύδι και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το απόθεμα και βράστε. Ανακατέψτε το ξύδι και τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι που απομένει και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

4. Προσθέστε μουστάρδα, αλάτι ζάχαρης και λευκό πιπέρι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, ρίχνουμε το βινεγκρέτ πάνω από τις πατάτες σε φέτες και το σχοινόπρασο και ρίχνουμε απαλά το παλτό. Ρυθμίστε το καρύκευμα σε γεύση και αφεθείτε να ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να αφήσετε τις πατάτες να απορροφήσουν το βινεγκρέτ.

5. Εν τω μεταξύ προετοιμάστε το σνίτσελ. Χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα με επίπεδη κεφαλή, χτυπάτε τα κοτσάνια μοσχαρίσιου κρέατος ανάμεσα σε φύλλα από πλαστικό περιτύλιγμα μέχρι να λεπτές, που εργάζονται από το κέντρο μέχρι τις άκρες. Ακολουθήστε τις δύο πλευρές με αλάτι και λευκό πιπέρι.

6. Προετοιμάστε τρεις μεγάλες πλάκες, μία με αλεύρι, μία με ψίχα ψωμιού και μία με χτυπημένα αυγά.

7. Θερμάνετε περίπου 1/2 φλιτζάνι (56g) λάδι σε ένα τηγάνι.

8. Εργάζεστε κάθε φορά, κόβετε τα κοτσάνια σε αλεύρι, στη συνέχεια βυθίζετε το αυγό και παλτό με γαλέτα.

9. Αμέσως τοποθετήστε τη γαλέτα στο ταψί και τηγανίστε το σνίτσελ για περίπου 2-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

10. Αναστρέψτε, προσθέστε 1 κουτ. Σούπας (14g) βούτυρο και συνεχίστε το μαγείρεμα στην άλλη πλευρά για 2-4 λεπτά.

11. Σερβίρετε σνίτσελ σε παρτίδες.

12. Μεταφέρετε σε μια πλάκα επένδυσης με χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε την περίσσεια ελαίου.

13. Σερβίρετε το σνίτσελ με πατατοσαλάτα και γαρνίρετε με μια σφήνα λεμονιού. Απολαμβάνω!