ο καλύτερος ζωμός λαχανικών

Η προσθήκη μπιζελιών αυξάνει το παραδοσιακό απόθεμα λαχανικών σε μια ευέλικτη και νόστιμη σούπα που μπορεί να απολαύσει μόνη της.

Απόδοση: 6 φλιτζάνια

Συστατικά

2 φλιτζάνια ρεβίθια, εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας και στραγγισμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και μισό
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και μισό
2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα και κομμένα κατά το ήμισυ
1 γογγύλι, ξεφλουδισμένη και τεταμένη
1 μικρό μάραθο, πυρήνα και μισή
4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
8 κροτίδες μαϊντανό μαϊντανό φύλλα
6 φύλλα σέλινου
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο
1 κουταλάκι σπόρου κόλιανδρου
½ κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σπόρου
2 γλυκάνισο
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
1 ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση

1. Γεμίστε ένα αποθέμα 10 τεμαχίων με το κρύο νερό και προσθέστε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το γογγύλι, το μάραθο και το σκόρδο.

2. Κόψτε ένα τετράγωνο τελάρου των 30 εκατοστών και τοποθετήστε το μαϊντανό, τα φύλλα σέλινου και τα ξηρά μπαχαρικά στο κέντρο. Συνδέστε το σακουλάκι σφιχτά με το σπάγκο κρεοπωλείων και το τοποθετήστε στο αποθέμα.

3. Γυρίστε τη φλόγα σε υψηλή και φέρετε το απόθεμα σε βρασμό. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και διατηρήστε σταθερή σιγοβράστε.

4. Βράστε το ζωμό, μερικώς καλυμμένο, έως ότου τα ρεβίθια είναι πολύ τρυφερά που θα πρέπει να διαρκέσουν περίπου 2 ώρες. Το κάνει όταν μπορείτε να συνθλίψετε εύκολα ένα ρεβιθιά ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας.

5. Αφήστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα καθώς ψύχετε το ζωμό.

6. Αφού δροσιστείτε, αφαιρέστε το φακελάκι των βοτάνων και τραβήξτε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό πλέγμα.

Για να εξυπηρετήσετε: Σε αυτό το σημείο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τεντωμένο ζωμό όπως είναι και απορρίψτε τα μαγειρεμένα ρεβίθια και τα λαχανικά ή μπορείτε να τα συναρμολογήσετε σε μια ελαφριά σούπα λαχανικών. Για να φτιάξετε τη σούπα, απλά τοποθετήστε τα δύο φλιτζάνια ρεβίθια, τέσσερα φλιτζάνια ζωμό και όλα τα λαχανικά σε σιμιγδάλι σε ένα μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι πολύ λεία. Περίστε τη σούπα με αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε και να σερβίρετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφήσετε το ζωμό να κρυώσει, να το μεταφέρετε σε δοχεία και να το παγώσετε. Ο ζωμός θα διατηρηθεί μέχρι ένα μήνα, όταν καταψυχθεί.