Κόκκινα φασόλια με ρύζι και λουκάνικο
Κάθε Δευτέρα, μπορείτε να βρείτε μια κατσαρόλα με κόκκινα φασόλια και το μαγείρεμα του ρυζιού στην κουζίνα κάποιου στη Νέα Ορλεάνη. Ο συγγραφέας φαγητό και το σπίτι στη Νέα Ορλεάνη bon vivant Pableaux Τζόνσον δεν αποτελεί εξαίρεση. Το πιάτο, ένα εύκολο γεύμα από τη στιγμή που οι άνθρωποι που χρησιμοποιούνται για να αποθεματικό Δευτέρα για να κάνει το πλύσιμο, ήταν κάποτε γίνει με το οστό χοιρινό απομείνει από την Κυριακή το δείπνο. Σε αυτή την έκδοση, ο κ Τζόνσον ενθαρρύνει σθεναρά τη χρήση χειροποίητων Λουιζιάνα Andouille, αλλά καπνιστό λουκάνικο θα το κάνει.
Υλικά
- 1 ½ αποξηραμένα κιλό κόκκινα φασόλια
- 1 κιλό λουκάνικο , κομμένο σε φέτες πάχους 1/2-inch και κομμένα σε τέταρτα (καπνιστό λουκάνικο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί)
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 6 σκελίδες σκόρδο,
- 2 μεσαία κρεμμύδια , ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο πλευρό σέλινο , ψιλοκομμένο
- 1 μεσαίου πράσινη πιπεριά , ψιλοκομμένη
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ⅛ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 3 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα βασιλικός
- ¾ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φασκόμηλο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1 ματσάκι φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια , ψιλοκομμένα
- Μαγειρευμένο άσπρο ρύζι με μακρούς κόκκους , για το σερβίρισμα
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε τα φασόλια σε νερό και μουλιάσουν για τουλάχιστον 4 ώρες ή μια μέρα στην άλλη. (Το νερό θα πρέπει να καλύπτει τα φασόλια από τουλάχιστον 4 πόντους.)
- Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, καφέ λουκάνικο σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι ελαφρώς τραγανή. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, στη συνέχεια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διαφανείς και άτονα. Προσθέστε το σέλινο και πιπεριά και σοτάρετε για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε εμποτισμένο φασόλια και το νερό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και όλα τα μυρωδικά εκτός από μαϊντανό.
- Μαγειρεύουμε μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν, περίπου 11/2 έως 2 ώρες. Γεύση και ρυθμίστε καρυκεύματα.
- Δεκαπέντε λεπτά πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε 1 φλιτζάνι φασόλια σε ένα μπολ και χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, λιώνουμε και ανακατέψτε ξανά στην κατσαρόλα για να ενισχύσει την κρεμώδη υφή του πιάτου. Προσθέστε το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια. Σιγοβράσει περίπου 15 λεπτά, να δοκιμάσετε και να ρυθμίσετε καρύκευμα, και να προσθέσετε έως και 1 φλιτζάνι νερό αν φασόλια μοιάζουν πολύ παχύ. Στη συνέχεια, εξυπηρετούν πάνω από άσπρο ρύζι με μακρούς κόκκους.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ