Μοσχαρίσιο στήθος με δαμάσκηνα και port - ιδιαίτερα νόστιμο
Για αυτή τη συνταγή, προσθέσαμε δαμάσκηνα στα κρεμμύδια στη σάλτσα για φωτεινότητα και λιμάνι για γλυκύτητα. Ο αστεροειδής γλυκάνισοςς και τα φύλλα δάφνης προσθέτουν βάθος, αλλά θα μπορούσατε να τα αφήσετε χωρίς να τα χάσετε ή να αντικαταστήσετε ένα ξύλο κανέλας και πορτοκαλιού. Και αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το port, το κανονικό κόκκινο κρασί που είναι γεμάτο με μερικές κουταλιές μελιού ή καστανής ζάχαρης είναι ένα ωραίο υποκατάστατο.
Εάν μπορείτε, εντοπίστε μια δεύτερη περικοπή ή απλώστε το στήθος για αυτό το πιάτο. Για τους λάτρεις του λιπαρού κρέατος, αυτό είναι νιρβάνα στήθος. Είναι χυμώδης, είναι χυμώδης, καταρρέει κάτω από το πιρούνι με μόλις μια ώθηση. Είναι επίσης τόσο νόστιμο όσο οι βραχείες πλευρές αλλά λιγότερο ακριβά, που είναι αυτό που θέλετε όταν μαγειρεύετε για ένα μεγάλο οικογενειακό δείπνο. Δεν μπορείτε να βρείτε τη δεύτερη περικοπή σε πολλά σούπερ μάρκετ, αλλά οι κρεοπώλες το έχουν αν το ρωτήσετε.
Υλικά
1 μοσχαρίσιο 3,5 με 4 κιλά, κατά προτίμηση
2 κουταλιές αλάτι
1 ½ κουταλιές μαύρο πιπέρι
3 σκελίδεςσκόρδο , λεπτό σε φέτες
1 μάτσο λεμόνι με θυμάρι ή κανονικό θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 λευκά κρεμμύδια , κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι κρασί port
½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
4 ολόκληρο γλυκάνισο (ή 2 ολόκληρα γαρίφαλα)
4 ολόκληρα φύλλα δάφνης
1 ½ κιλός ώριμα αλλά σφικτά δαμάσκηνα , κατά το ήμισυ και χωρίς κουκούτσι
Φύλλα θυμάρι, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Κονσέρβες εποχής με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο και καλύψτε με το σκόρδο και τα μισά κλαδιά θυμάρι. Καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 4 ώρες. Αφήστε το κρέας να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Σκουπίστε το σκόρδο και το θυμάρι.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στο μαγειρικό σκεύος, τοποθετήστε ένα πολύ μεγάλο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε λάδι. Τοποθετήστε το στήθος σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε, χωρίς να μετακινηθείτε, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά ανά πλευρά. (Κόψτε το κρέας σε δύο κομμάτια και ξεραρίστε σε παρτίδες αν δεν ταιριάζει σε ένα μόνο στρώμα.) Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, ρίχνοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν στα άκρα και πολύ τρυφερά, 15 με 20 λεπτά. Ρίξτε το port και στο κρασί και ξύστε τα μπαστούνια από το κάτω μέρος του δοχείου. Ανακατέψτε το γλυκάνισο, τα φύλλα δάφνης και το υπόλοιπο θυμάρι. Διασκορπίστε τα μισά δαμάσκηνα πάνω από τον πυθμένα της κατσαρόλας και το στήθος στο επάνω μέρος. Διαλύστε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα πάνω από το κρέας. Καλύψτε το δοχείο και μεταφέρετε στο φούρνο. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας κάθε 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι πλήρως τρυφερό, περίπου 5 ώρες. Μετά από 4 ώρες, αποκαλύψτε την κατσαρόλα έτσι ώστε κάποιο από το υγρό να μπορεί να εξατμιστεί και η σάλτσα μπορεί να πυκνώσει.
Αν έχετε χρόνο, αφήστε το τηγάνι να κρυώσει εντελώς στο δοχείο, στη συνέχεια ψύξτε, καλύψτε, για μια νύχτα. (Αυτό διευκολύνει την απομάκρυνση του λίπους από την κορυφή με ένα κουτάλι με σχισμή.) Αναθέρμανση του κρέατος σε φούρνο 180 βαθμών για περίπου 45 λεπτά πριν από τη σάλτσα, αν είναι απαραίτητο. Εάν η σάλτσα φαίνεται λεπτή, αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει. Αφήνετε να μαγειρέψετε έως ότου μειωθεί η γεύση. Κόψτε το κρέας και σερβίρετε με τη σάλτσα δαμάσκηνου, γαρνιρισμένο με φύλλα θυμάρι, αν θέλετε.
- Κατηγορία ΓΕΥΣΕΙΣ