Μπορεί να μπήκε το φθινόπωρο αλλά οι τελευταίες –και καλύτερες- σοδειές λαχανικών του καλοκαιριού περιμένουν να μπουν στην κουζίνα μας… 

Υλικά 
1 μεσαίο κολοκύθι, κομμένo σε ροδέλες
3 αυγά χτυπημένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. βασιλικό κομμένο σε λωρίδες
50 γραμ. ανθότυρο
1 κολοκυθοανθός
Αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση 
Σε τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ροδέλες κολοκυθιού, αλάτι και φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι τα κολοκύθια να ροδίσουν. 

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά, στα οποία έχουμε προσθέσει αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίσουν να ψήνονται τα αυγά και να δημιουργείται η ομοιόμορφη στερεή βάση, γυρίζουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας την ομελέτα μας και ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Σερβίρουμε στο πιάτο και βάζουμε το ανθότυρο σπασμένο σε κομμάτια και τον κολοκυθοανθό μαριναρισμένο σε λίγο ελαιόλαδο και τον βασιλικό.