ΥΛΙΚΑ (για 4 – 6 μερίδες)

1 μέτριο, ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κιλό μοσχάρι (κιλότο), κομμένο σε κύβους 5 εκ.

2 καρότα, σε ροδέλες

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

1 συσκευασία (250 γρ.) ντοματάκια κονκασέ

2 δαφνόφυλλα

4 κόκκοι μπαχάρι

1 ξύλο κανέλας

500 ml ζωμό

Αλάτι, πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας

3 μελιτζάνες

½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος (½ φλ.)

4 κ.σ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη

2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 ml (1 φλ.) γάλα

Αλάτι, πιπέρι

επι το έργον

Τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρέας και τα καρότα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας και να «θωρακιστεί» (περίπου 8 λεπτά). Ρίχνουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε τον ζωμό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και βράζουμε για 30-35 λεπτά με κλειστή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, ενισχύουμε τη γεύση με κάποιο από τα μπαχαρικά.

Πουρές μελιτζάνας: Τρυπάμε με ένα μαχαιράκι τις μελιτζάνες και τις κρατάμε μία-μία πάνω από ένα αναμμένο γκαζάκι για να καπνιστούν και να σκάσει ελαφρώς η φλούδα τους. Επειτα τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε την ψίχα τους σε ένα σουρωτήρι, να στραγγίξουν καλά.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να έχουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ. Προσθέτουμε τη στραγγισμένη ψίχα από τις μελιτζάνες και το γάλα. Τα δουλεύουμε σε  χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν κρέμα και τέλος ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα καρυκεύματα.

Γράφει η Κατερίνα Δημοπούλου

Αγαπημένες μου φίλες,

Αυτή τη φορά θα μαγειρέψουμε ένα φαγητό που προέκυψε σε μας, από την πολίτικη κουζίνα, το χουνκιάρ μπεγιεντί. Η ιστορία λέει, ότι ξεκίνησε, γύρω στον 15ο-16ο αιώνα, από τον σουλτάνο Μουράτ Δ’, ο οποίος ήταν γιός της Τηνιακής Αναστασίας. Η Αναστασία αρπάχτηκε σκλάβα στο παζάρι της Πόλης και κατέληξε στο χαρέμι του Σουλτάνου Αχμέτ, με τον οποίον γέννησε δύο γιούς. Ο ένας λοιπόν, ήταν ο Μουράτ Δ’. Ο Μουράτ, σαν δύσκολος άνθρωπος, υποχρέωνε τους μάγειρες, να αναζητούν ιδέες, για πρωτότυπες συνταγές. Έτσι, λοιπόν, συνδύασαν την μπεσαμέλ (Γαλλία) με τη μελιτζάνα (Τουρκία), στολίζοντας το με ένα ωραίο κοκκινιστό αρνί ή μοσχάρι. Έτσι, δημιούργησαν το χουνκιάρ μπεγιεντί που σημαίνει «ευχαρίστηση του Σουλτάνου».

Υλικά για το κοκκινιστό:

1 κιλό μοσχάρι σπάλα, σε κομματάκια

1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε λωρίδες

2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες

2 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ. σ πελτέ

Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κανέλα, πάπρικα

1 κ. γ ζάχαρη.

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα, θωρακίζουμε το κρέας με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη πιπεριά και το σκόρδο, ανακατεύοντας για 3-4’. Ρίχνουμε τις ντομάτες και τον πελτέ, μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, την κανέλα, τη πάπρικα και την ζάχαρη. Αφού πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1.30-2.00 ώρες

Υλικά για την μπεσαμέλ:

2 κ. σ μαργαρίνη

2 ποτήρια γάλα

4 κ. σ αλεύρι

Λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

2 μελιτζάνες φλάσκες (ψημένες στο φούρνο για 1 ώρα και ξεφλουδισμένες)

100gr τριμμένα κίτρινα τυριά.

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε τη μαργαρίνη, με το αλεύρι και κατόπιν ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει και να σχηματιστεί η μπεσαμέλ.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε το αλάτι το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Λειώνουμε τη ψίχα της μελιτζάνας με ένα πιρούνι, και την ενσωματώνουμε με την μπεσαμέλ. Στο τέλος τα τυριά. Ανακατεύουμε το μείγμα και είναι έτοιμο για το σερβίρισμα.

ΥΓ. Σερβίρεται σε μια πιατέλα, τοποθετώντας πρώτα τη μπεσαμέλ και από πάνω το κοκκινιστό. Συνοδέψτε το, μ’ ένα ωραίο κόκκινο κρασί.

Καλή σας απόλαυση.