Αυτή η παραδοσιακή ελληνική συνταγή αγνοεί την έννοια ότι τα θαλασσινά και το τυρί δεν αναμιγνύονται, και λειτουργεί υπέροχα, με αποτέλεσμα μια αρμονική ισορροπία των γεύσεων. Αν και αυτό μπορεί να γίνει όλο το χρόνο με κονσερβοποιημένες ντομάτες, είναι εντυπωσιακή με φρέσκα γλυκά ώριμα αυτά, τόσο καλύτερα προετοιμασμένες το καλοκαίρι. Σερβίρετε ως κύριο πιάτο με ρύζι ή πατάτες, ή σε μικρές μερίδες ως ορεκτικό, ταβέρνα-style.