ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βούτυρο ένα τσέρκι για  κέικ 9-ιντσών. Γραμμή το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα γύρο χαρτί ψησίματος και το βούτυρο επίσης.

Γεμίστε τα ροδάκινα και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 2 πόντους. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μοτίβο στο κάτω μέρος του δίσκου πίτας.

Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια ζάχαρης με 1/4 φλιτζάνι / 60 χιλιοστόλιτρα νερού σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι το μείγμα να γίνει πορτοκαλί, περίπου 10 έως 12 λεπτά. Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα και ρίξτε αυτήν την καραμέλα ομοιόμορφα πάνω από τα ροδάκινα στην κατσαρόλα πίτας.

Σε ένα μέτριο μπολ, κόψτε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το μοσχοκάρυδο και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα άλλο κύπελλο μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε μαζί το βούτυρο και τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι / 150 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να φως. Κτυπήστε στα αυγά 1 τη φορά. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού. Διαδώστε ομοιόμορφα το κτύπημα πάνω στα ροδάκινα και τη καραμέλα.

Ψήνουμε για 30 έως 35 λεπτά, μέχρις ότου η κορυφή είναι χρυσή καφέ και η τούρτα έχει ρυθμιστεί. Αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψύξης. Τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από τις πλευρές, τοποθετήστε μια πιατέλα στην κορυφή και αναστρέψτε το κέικ πάνω στην πιατέλα. Εάν κάποια από τις φέτες ροδακινιάς κολλήσει στο τηγάνι, ανυψώστε τις προσεκτικά και αντικαταστήστε τις στην κορυφή του κέικ. Σερβίρετε το κέικ ζεστό ή ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, με το crème fraîche στο πλάι.