Ο εστιάτορας Wahaca τουρσιά πιπεριές και αναπολεί με την Tarajia Morrell

Η Thomasina Miers έχει υπερασπίστηκε μεξικάνικη κουζίνα στη Βρετανία από τότε που έπεσε στην αγάπη με τα αξιοθέατα και τις μυρωδιές της χώρας στην ηλικία των 18. Στην τελευταία της Διατήρηση miniseries μας, η σεφ μας οδηγεί μέσω της έγκαιρης γοητεία της με γεύσεις του Μεξικού και το σθένος ότι οι πιπεριές μεταδίδω. Συν-ιδρυτής της εστιατόρια Wahaca, συγγραφέας του Μεξικού Τροφίμων Made Simple και οι επικείμενες Τσίλι Σημειώσεις: Συνταγές για να θερμάνει τη Καρδιά (δεν καίγονται από τη γλώσσα), η Miers riffs, με αγάπη για το εύρος των δυνατοτήτων του 'φαινόμενο τσίλι »και πώς ζήλο της για μπαχαρικών και ζήλο για τη ζωή είναι ένα με τον ίδιο.  

Τι είναι αυτό για τη διατήρηση που απευθύνεται σε σας; Thomasina Miers: Συχνά η διαδικασία βελτιώνει τη γεύση των τροφίμων που είναι η διατήρηση. Έτσι, χοιρομέρι, ιδιαίτερα όταν τρέφονται με βελανίδι, είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο φαγητό? μια μαρμελάδα ή μαρμελάδα μερικές φορές καλύτερα από ό, τι το αρχικό προϊόν, βοήθησε μαζί με λίγη ζάχαρη. Ένα τουρσί αυξάνει την γεύση των λαχανικών με την οξύτητά του, αλλά και να δανείζουν άλλες γεύσεις μέσα από την καρύκευση που χρησιμοποιείτε.  

Τι είναι αυτό μπορείτε να βρείτε τόσο εμπνέει για μεξικάνικο φαγητό; TM: Είναι μια κουζίνα αντιθέσεις υφές και θερμοκρασίες, της ποικιλομορφίας των διαφόρων τροφίμων από διαφορετικές περιοχές. Πάνω απ 'όλα είναι φρέσκο ​​με φωτεινά, ζωντανά τα γούστα.  

Ποιο είναι το πιο σημαντικό μάθημα από το χρόνο σας στο Μεξικό; TM: Ποτέ μην υποτιμάτε τη δύναμη του terroir, ή πώς τα γούστα των τροφίμων στη δική του ρύθμιση.  

Αν δεν είσασταν μια σεφ, τι θα θέλατε; TM: Θα ήθελα πάρα πολύ να χορεύωι. Ή να γράφωι περισσότερα, αν είχα την υπομονή. Θα ήθελα πάρα πολύ να έχουν ζωγραφισμένα αν είχα το ταλέντο, ή να τραγουδώ αν είχα τη φωνή ....   

Όταν αισθάνεστε τεμπέλης, ποια είναι η απλή, παρήγορο, αλλά νόστιμο γεύμα μπορείτε να κάνετε στον εαυτό σας για να απολαύσετε μόνοι; TM: Ουαλίας τοστ, ή τυρί για τοστ ή τσιγαριστά χόρτα στη φρυγανιά με τσίλι και το σκόρδο και ένα τηγανητό αυγό στην κορυφή.  

Ένοχη απόλαυση μετά από μια κουραστική βάρδια; TM: Whiskey!  

Αφροδισιακό (βρώσιμο ή όχι); TM: Η καλή μουσική, μια έντονη κατανόηση, μια συνάντηση των μυαλών, μια σπίθα της αναγνώρισης. Ένα κοκτέιλ.   

Τελευταίο γεύμα; TM: Η καλύτερη μπριζόλα, οι καλύτερες μάρκες, η καλύτερη μαγιονέζα, μια νόστιμη σαλάτα. Μερικά και πολύ καλό κρασί. Καταπληκτική συντροφιά.

Πηγή: Nowness