Διεργασίες καθαρισμού σκουός και νοσταλγική αναμνήσεις όπως η Tarajia Morrell μιλά στην αυστραλιανή σεφ

Οι μνήμες εμπνευσμένο από τη διαδικασία της διατήρησης των τροφίμων διερευνηθούν σε μια εβδομαδιαία σειρά τριών-μέρος για NOWNESS, έναρξη με ένα ταξίδι στο βόρειο Λονδίνο κατοικία της Skye Gyngellη "Είναι ένα υπέροχο πράγμα που πρέπει να δούμε λαμπερό βάζα κονσερβών προϊόντων κάθονται στα ράφια-εκεί είναι ένα ρομαντισμό σε αυτό», λέει η Αυστραλή-raise σεφ, ο οποία τιμήθηκε με ένα αστέρι Michelin το 2011 για λαχανικά-εστιασμένη μενού της στο Petersham Φυτώρια Café. "Ονειρεύομαι γεύσεις από την παιδική ηλικία μου: γλυκά δεκάρα, όπως μπαστούνια μόσχου, φακίδες, τσαγκάρηδες, jaffles και minties», λέει, (αν και είναι γρήγορη για να αντιμετωπίσει ότι δεν ενδίδει σε τέτοιες ζαχαρούχα απολαύσεις). Ο συγγραφέας τριών βιβλίων μαγειρικής και σήμερα ο διευθυντής της γαστρονομικής προγράμματος σε Heckfield Place στο Hampshire, Gyngell για την παραμονή της ανακοινώνοντας πολυαναμενόμενο νέο έργο της εστιατόριο και κάτω από εκείνη της αποκαλύψει γαστρονομικές εμπνεύσεις της.
 
Τι είναι για αποξείδωση και τη διατήρηση ότι απευθύνεται σε σας;
Skye Gyngell: Λατρεύω τον τρόπο που μπορείτε να επιμηκύνει τις εποχές του ορισμένα φρούτα και λαχανικά σε ένα αυθεντικό, φυσικό και το χρόνο-τίμησε τον τρόπο.

Είναι ένα συστατικό που είναι πιο ερωτευμένος από εκεί;
SG: Τι μαγεύει μου περισσότερο από οποιοδήποτε μεμονωμένο συστατικό είναι η γενναιοδωρία που φέρνει κάθε σεζόν. Μαγειρική εποχιακά αισθάνεται πολύ παρήγορο και οικεία, και είμαι πάντα γοητευμένος και έκπληκτος από το πόσο καλά συστατικά συνεργάζονται από τη δική τους εποχή: Θεωρώ ότι είναι θαυματουργή και προκαλεί δέος.

Ποια ήταν η στιγμή που συνειδητοποίησα ότι θέλετε βρεθεί σας καλεί στην κουζίνα;
SG: Στην πρώτη μου χρονιά στο πανεπιστήμιο πήρα μια δουλειά πλύσιμο σε ένα εστιατόριο στο Σίδνεϊ, και άρεσε πολύ η ατμόσφαιρα μιας κουζίνας εργασίας. Ήμουν μόλις δοθεί μικρές εργασίες για να εκτελέσει, σαν να κάνει βασικά αποθέματα, το ξεφλούδισμα λαχανικά και καθιστώντας το γλυκό ζύμη για τα επιδόρπια. Μου άρεσε πάρα πολύ, ένιωσα πολύ άνετα και σωστά. Εγώ μόλις έπεσε στην αγάπη με αυτά τα μικρά καθήκοντα και λαχταρούσε για να μάθετε περισσότερα. Αυτά τα συναισθήματα έχουν παραμείνει μαζί μου όλα αυτά τα χρόνια.

Ποιο είναι το μεγαλύτερο μάθημα ζωής που μαγειρική σας δίδαξε;
SG: Ότι η ζωή είναι τόσο πολύ καλύτερο όταν κάνετε κάτι που αγαπάτε. Ότι είναι σημαντικό να επιμείνουμε. Ότι το ταλέντο είναι ένα πράγμα, αλλά δεν κάνει ποτέ για σκληρή δουλειά. Ο κόσμος είναι γεμάτος από ταλαντούχους ανθρώπους, αλλά σπάνια ανέρχεται σε τίποτα, αν δεν είστε διατεθειμένοι να βάλει στο έργο.

Αν δεν ήταν ένας σεφ, τι θα πρέπει να κάνει;
SG: Θα ήταν αδιανόητο να μην είναι μια σεφ, αλλά ίσως μια κηπουρός;

Ένοχη απόλαυση μετά από μια κουραστική βάρδια;
SG: Τοστ και Vegemite με πολύ βούτυρο.

Δυνατότεροι μνήμη των τροφίμων;
SG: Τρώγοντας ένα απόλυτα ώριμο ροδάκινο με τον πατέρα μου, λίγο έξω από τη Φλωρεντία, το καλοκαίρι του 1983, αυτό με έκανε να πραγματικά ερωτευτεί με προϊόντα στην πιο αγνή της μορφή για πρώτη φορά.

Αφροδισιακό (βρώσιμο ή όχι):
SG: Είναι πήρε να είναι τα στρείδια.