ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 280 βαθμούς. Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με το έγγραφο περγαμηνής ή αντικολλητικό χαλάκια ψήσιμο. Σε μια βαριά κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, συνδυάζουν 1 φλιτζάνι νερό, το βούτυρο και το αλάτι, και αφήνουμε να πάρει βράση. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη αρχίσει να τραβήξει μακριά από τις πλευρές του τηγανιού και να σχηματίσουν ένα κατ 'αποκοπή. Να αναιρέσει, χωρίς ανάδευση, σε 5 λεπτά.

Προσθέστε τα αυγά 1 σε έναν χρόνο, που αναμιγνύει καλά μετά από κάθε προσθήκη. Με κάθε προσθήκη, ζύμη θα εξετάσουμε γυαλιστερό και λείο κατά την πρώτη αφήστε το να έρθει μαζί πριν από την προσθήκη επόμενο αυγό. Αναμίξτε σε μουστάρδα, το πιπέρι καγιέν και το τυρί. Η ζύμη θα είναι αρκετά χαλαρά και κολλώδες.

Κουτάλα μέχρι ένα κουταλάκι του γλυκού της ζύμης και να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο κουτάλι για να ξύσει επάνω επένδυση τηγάνι θα πρέπει να σχηματίσουν ένα ανάχωμα για μια ίντσα σε διάμετρο. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή παχιά πλαστική σακούλα με μια γωνία αποκοπεί, για σωλήνα μικρά αναχώματα σε τηγάνι. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, αφήνοντας 1/2 ίντσας ανάμεσα στις ρουφηξιές.

Ψήνουμε μέχρι να πρησμένα και χρυσό, περίπου 25 λεπτά, που περιστρέφονται τηγάνια στα μέσα της διαδρομής. Αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως, ή να φούρνο και ανοιχτή πόρτα ελαφρώς για να κρατήσει εισπνοές να ζεσταθεί σε 1 ώρα.