Apple Cheesecake Bars - απλά φανταστείτε, βουτυρώδες φλοιό με το κρεμώδες τυρί και τρυφερά μήλα και καραμέλα φτιαγμένο με έλαση βρώμης και αμύγδαλα. Και αυτό δεν είναι όλα ... όλα είναι παγωμένα με σάλτσα καραμέλας ... κατά πολύ ένα από τα καλύτερα επιδόρπια μήλου. Αγαπώ πραγματικά τη χρήση μήλων σε ένα cheesecake και η σάλτσα καραμέλας είναι σαν το κεράσι στην κορυφή. Μην φοβάστε για τη μακρά λίστα των συστατικών και των βημάτων, πηγαίνει πολύ γρήγορα.

Συστατικά

Κάνει περίπου 15 μερίδες

Κρούστα

1 φλιτζάνι (2 ράβδους-220 γραμ.) Αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 φλιτζάνι (190g) αλεύρι
1/2 φλιτζάνι (100g) αλεσμένα αμύγδαλα
1/2 φλιτζάνι (100g) καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Μείγμα τυριού κρέμας

Τυρί κρέμας 500 γραμ., Θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι (100g) ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγα
1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού

Μήλα

3 φλιτζάνια μήλα (περίπου 3-4 μήλα) - αποφλοιωμένα, κοκκοποιημένα, ψιλοκομμένα
1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

Streusel Topping

1/2 φλιτζάνι (40g) έλασης βρώμης
1/2 φλιτζάνι (63g) αλεύρι
1/2 φλιτζάνι (100g) αλεσμένα αμύγδαλα
1/2 φλιτζάνι (1 stick-110g) βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι (100g) καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλιά της σούπας κανέλα

Σάλτσα καραμέλας

1 φλιτζάνι (200g) ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό
1/2 φλιτζάνι (120g) βαριά κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) άλατος βουτύρου, θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι αλάτι

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Λιπάνετε με βούτυρο ένα ταψί ψησίματος 

2. Προετοιμάστε το φλοιό. Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε αλεύρι, αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης ή απλά ένα πιρούνι κομμένο στο βούτυρο έως ότου σχηματιστούν θρυμματισμοί.

3. Πιέστε το μείγμα στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου ψησίματος και ψήνετε για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι ελαφρώς χρυσαφί. Αφήστε την στην άκρη και αφήστε λίγο να κρυώσει.

4. Ενώ η κρούστα ψησίματος προετοιμάσει τα μήλα. Ξεφλουδίστε και πυρήνα τα μήλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μεσαίο μπολ συνδυάστε μήλα με ζάχαρη, κανέλα και μοσχοκάρυδο.

5. Προετοιμάστε το μείγμα τυριών αναμειγνύοντας το τυρί κρέμας με ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε αυγά μία φορά τη φορά και αναμείξτε μέχρι να συνδυαστούν καλά.

6. Προσθέστε το μίγμα τυριού πάνω από τη ζεστή κρούστα και απλώστε ομοιόμορφα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα πάνω από το στρώμα τυριού κρέμας.

7. Προετοιμάστε την επικάλυψη του στρουσέλου: Σε ένα μεγάλο κύπελλο συνδυάστε έλαση βρώμης, αλεύρι, αμύγδαλα, καστανή ζάχαρη και κανέλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι κόβουμε το βούτυρο μέχρι να φτωχό. Πασπαλίστε το κάλυμμα του στρειδάλου πάνω από τα μήλα.

8. Ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να ρυθμιστεί.

9. Ενώ το κέικ ψήνεται προετοιμάζεται η σάλτσα καραμέλας. Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα μέτριας πυκνότητας με μέση υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και πάρει χρώμα καραμέλας.

10. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα. Θα φουσκώσει λίγο.

11. Βράζετε για περίπου 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.

12. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε βούτυρο και αλάτι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να μαλακώσετε. Ρίξτε σε ένα μικρό βάζο και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να είναι έτοιμο το κέικ.

13. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, κόβετε σε ράβδους και σερβίρετε με τη σάλτσα καραμέλας.