Οι μαλακωμένες πατάτες είναι καρυκευμένες με θυμάρι και διαμορφώνονται σε ορθογώνια, στη συνέχεια βαθιά τηγανητά σε πάπια λίπος. Πρόκειται για μια νόστιμη έκδοση του κλασσικού tater tot.

Για 8 άτομα

Συστατικά

4 μεγάλες πατάτες σκουρόχρωμου
4 τετραγωνικά πατάτα λίπος πάπιας (ή αρκετά για να γεμίσει τη φριτέζα)
3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 ½ κουταλάκια του γλυκού θαλασσινού αλατιού, συν περισσότερο στη γεύση

Οδηγείες

1. Γεμίστε τη φριτέζα με πάπια και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς.

2. Μόλις το λίπος είναι ζεστό, τοποθετήστε ένα επεξεργαστή τροφίμων με ένα μεσαίο / λεπτό δίσκο τεμαχισμού, αποφλοιώστε τις πατάτες και τις αποτρίξτε σε μεγάλες χορδές.

3. Προσθέστε προσεκτικά όλες τις πατάτες στο πάπια λίπος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά. Μόλις οι πατάτες είναι τελείως τρυφερές και σχεδόν καταρρέουν, αφαιρέστε τους από το πάπια και αφήστε τους να στραγγίσουν σε ένα λεπτό πλέγμα τοποθετημένο πάνω σε ένα μπολ.

4. Ψιλοκόβετε τα φύλλα απο το θυμάρι ενώ απομακρύνονται οι πατάτες και στη συνέχεια μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αφήνουμε τα αλάτι με θαλασσινό αλάτι και διπλώνουμε απαλά στο θυμάρι μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

5. Στερεώστε το ταψί με ένα τέταρτο φύλλο ή ορθογώνιο ταψί  με χαρτί ψησίματος και απλώστε το μείγμα πατάτας σε ένα στρώμα πάχους περίπου ¾ ". Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.

6. Μόλις οι πατάτες έχουν ψυχθεί πλήρως, επαναθερμάνετε το λίπος πάπιας στους 170. Μετακινήστε το χαρτί περγαμηνής από το δίσκο φύλλων και σε μια επίπεδη επιφάνεια προσέχοντας να μην σπάσει η πλάκα πατάτας. Μερίδα τα pommes σε ορθογώνια σκυλιά που έχουν μήκος περίπου ¾ "x ¾" x 2 ½ ".

7. Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίζετε, προσθέστε τις ένα κάθε φορά σε αντίθετες γωνίες της φριτέζας. Έχουν μια ισχυρή τάση να κολλάνε ο ένας στον άλλο, οπότε η απόσταση μεταξύ τους είναι κρίσιμη. Ψιλοκόβετε μόνο 6 έως 8 κομμάτια κάθε φορά, ώστε να μην τα γεμίζετε ή να μειώνετε δραστικά τη θερμοκρασία του λαδιού. Γυρίστε βοηθήματα περιστασιακά μέχρις ότου χρυσαφίσει σε όλες τις πλευρές, περίπου 4 λεπτά.

Για να εξυπηρετήσετε: Αφήστε τα ροδέλες να στραγγίσουν κρατώντας το καλάθι της φριτέζας στο χείλος του για ένα λεπτό ή δύο. Μεταφέρετε τις τελειωμένες μαρμελάδες σε μια χαρτοπετσέτα με επένδυση σε πιάτο και σεζόν με θαλασσινό αλάτι ενώ είναι ακόμη ζεστές.